芫茜冬菇瑶柱焗肉饼
成为谭师奶后，为了留住我家少爷的心和胃，致力研究厨艺。焗肉饼是跟一个退休大厨学的，其实任何肉饼也可以用焗的，但我和我家少爷特别喜欢瑶柱，外层的瑶柱脆脆的，超好吃！比LC和传统蒸更香口兼原汁原味
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 绞猪肉 | 360g |
| 芫茜 | 1扎 |
| 冬菇 | 4粒 |
| 瑶柱 | 1粒 |
| 生抽 | 1Tbsp |
| 生粉 | 1tsp |
| 糖 | 1tsp |
| 熟油／麻油 | 1tsp |
| 胡椒粉 | 小许 |
| 酒 | 小许 |
| 燕麦片 | 1Tbsp |
| 浸瑶柱水 | 3-4tbsp |
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|---|---|
| 1 | 準备焗盘两个，中焗盘要能够放入大焗盘 |
| 2 | 绞猪肉加腌料腌好 (except 浸瑶柱水) |
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| 3 | 冬菇切碎 |
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| 4 | 瑶柱分成丝 |
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| 5 | 芫茜切碎 |
| 6 | 把冬菇, 瑶柱, 芫茜混入腌好的肉饼，加浸瑶柱水搅至肉饼软滑，用蹄抓起肉饼，离枱面约十寸挞进 mixing bowl 数次，静待1-3小时 |
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| 7 | 加水进大焗盘至约一寸高，放焗盘入焗炉，预热 350F |
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| 8 | 肉饼在中盘舖好，看到大盘内的水开始有泡泡（微滚），便可放中盘在大盘内，焗20分钟。小心水会烫 |
| 9 | 20分钟后，把焗炉设至 broil 550F，焗 1-2 分钟 |
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| 10 | 拿出来静待数分钟，外脆内软多汁的焗肉饼便大功告成 |
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