蚝皇瑶柱肉碎酿瓜脯
首次用淘大"减盐蚝油"及"黑豆头抽"做咗呢个自创宴客菜式，佢鹹味较温和； 酿咗肉碎的瓜脯； 配蚝油上汤芡汁， 家人试过都大讚卖相靓又味道好， 仲话有酒楼出品水準添呀！
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 节瓜（八件份量） | 两个 |
| 猪绞肉 | 120克 |
| 用水浸软（水留用） | 2汤匙 | 猪肉腌料 |
| 淘大减盐黑豆头抽2茶匙 | |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 3/4茶匙 |
| 水 | 1茶匙 | 芡汁 |
| 淘大减盐蚝油 | 1汤匙 |
| 浸瑶柱水 | 2汤匙 |
| 鸡汤 | 150毫升 |
| 生粉水 | 适量 |
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| 1 | 準备所有材料 |
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| 2 | 猪肉加腌料捞匀， 顺一方向搅至起胶性 |
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| 3 | 节瓜去皮, 横切成一吋高瓜脯; 用小匙在瓜脯面层刮出浅凹位 |
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| 4 | 将少许生粉沾在节瓜面 |
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| 5 | 在掌心沾上少许水分, 将肉碎滚成约15克小球状 |
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| 6 | 酿在瓜脯的凹位， 再放上少许瑶柱丝 |
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| 7 | 大火蒸13分钟或至熟透便可取出，倒去倒汗水 |
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| 8 | 鸡汤煮滚，加入浸瑶柱水及淘大减盐蚝油煮至滚起及试味 |
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| 9 | 最后加入适量生粉水 |
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| 10 | 推成琉璃芡 |
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| 11 | 将芡汁淋在瓜脯上便可食用。 |
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