食材 |
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|---|---|
| 免治猪肉 | 270克 |
| 虫草花 | 10克 |
| 豆卜 | 100克 |
| 芫茜碎 | 少许 |
| 葱粒 | 少许 |
| 鸡粉 | 共 1’1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 共1’1/4茶匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 辣椒碎 | 少许 |
| 姜 | 2-4片 |
| 瑞士鸡汁 | 1/2汤匙 |
| 生粉水 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 免治猪肉 |
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| 2 | 芫茜碎 |
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| 3 | 葱粒 |
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| 4 | 虫草花，沖洗 1 次再浸泡至软身 |
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| 5 | 隔去水份切碎，浸过虫草花的水留用做芡汁 |
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| 6 | 豆卜 |
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| 7 | 将豆卜切开一半 |
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| 8 | 将肉碎加入 1 茶匙鸡粉，1 茶匙糖，2茶匙生粉，胡椒粉，麻油，芫茜碎，葱粒，虫草花捞好至起胶 |
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| 9 | 捞好后，如够时间可放入雪柜冷冻 1 小时，这样可另肉碎增加胶质黏性 |
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| 10 | 将肉碎酿入豆卜 |
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| 11 | 将虫草花浸泡至软身 , 搾干水份后切碎 , 放入免治猪肉 , 芫茜碎 , 葱粒 , 1 茶匙鸡粉 , 1 茶匙糖 , 胡椒粉 , 麻油 , 2 茶匙生粉捞好 , 如够时间可放雪柜冷冻 1 小时 , 可增加黏性 . |
| 12 | 将豆卜切开一半酿入猪肉 , 酿入时要用少少力压入 , 避免煎炒时脱落 , 酿好后 , 烧红油镬再转细火 , 将豆卜放入先煎封有肉的一边 , 煎至少少金黄色及熟透后 , 便返反转将豆卜煎至挻身上碟 , 再起镬爆香蒜头 , 干葱 , 姜片 , 辣椒碎加约 1 碗水 , 再放入少 |
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