陈皮虾米鲮鱼煎酿豆卜
要整好味的煎酿三宝, 就不能偷懒用已经打好的鲮鱼胶; 最好是到鱼档买原条鲮鱼, 回家自行加入梅头肉、陈皮、虾米和葱花打成胶, 酿上不同食材如豆腐、尖椒、茄子或豆卜等, 最好味
留下的鲮鱼骨用来滚汤, 无论是蕃茄薯仔或是节瓜瑶柱冬菇汤, 鲜甜又没有浪费, 值得推荐
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鲮鱼 | 两条 |
| 梅头肉 | 230克 |
| 虾米 | 4汤匙 |
| 陈皮 | 一角 |
| 葱花 | 半碗 |
| 豆卜 | 230克 |
| 蒜头(压成蓉) | 三粒 |
| 豆豉(切碎) | 一汤匙 |
| 黄糖 | 1茶匙 | 调味料 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 低盐酱油 | 2汤匙 |
| 蒜粉 | 1花匙 |
| 米酒 | 半汤匙 |
| 飞鱼子汁 | 1汤匙 |
| 味醂 | 1茶匙 |
| 白胡椒碎/粉 | 少许 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1汤匙 |
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|---|---|
| 1 | 鲮鱼着档贩劏好起肉, 回家洗好抹干 |
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| 2 | 梅头肉沖干净切成件 |
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| 3 | 将鱼肉切成细件,放入搅拌机中打碎; 打好鱼肉再打猪肉 |
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| 4 | 将已打碎的肉放入碗中; 陈皮浸软后切成粒; 虾米用暖水浸软后取出切碎, 水留起待用 |
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| 5 | 将葱花、已切碎虾米、陈皮和已混和好的调味料加入肉碎中, 以筷子拌匀后打至起胶 |
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| 6 | 打好后包好, 放入雪柜雪一小时 |
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| 7 | 豆卜放热水中略煮, 好让油份排出 |
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| 8 | 豆卜剪开后, 将饀料酿入豆卜中, 用中火先将有饀料的一面煎至金黄色后, 煎另一面一至两分钟后取出 |
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| 9 | 将蒜蓉和豆豉爆香, 倒入已煎过的豆卜炒匀, 加入虾米水煮滚, 豆卜煮至软身后放少许糖调味即成 |
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