外婆红烧肉
上海名菜红烧肉的简易家常版。
上海妈妈从小蹄巧，
厨艺比娇生惯养的外婆好太多～
也许我更应称这道菜式为「妈妈红烧肉」～XD
入口即化的猪肉配上香甜汤汁，
一定要煮多点饭呀！
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 连皮梅头 | 1公斤 |
| 豆卜 | 200克 |
| 姜片 | 20克 |
| 蒜头 | 4粒 |
| 葱段 | 1棵 |
| 酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 200毫升 |
| 老抽 | 40毫升 |
| 胡椒粉 | 半茶匙 |
| 冰糖 | 200克 |
| 水 | 500毫升 |
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|---|---|
| 1 | 先把猪皮上的毛拔掉，用刀来回将猪皮刮净后，用水沖净、切件。 |
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| 2 | 烧热油镬，爆香姜片至金黄，再放入蒜头爆炒。加入猪肉炒至转色，加入葱段略炒。 |
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| 3 | 先放酒，再放生抽、老抽、胡椒粉和冰糖，炒匀。 |
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| 4 | 将猪肉连所有调味倒进压力煲内，加水。 |
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| 5 | 关盖后待红色安全阀上升、蒸气持续排出起计，小火焖30分钟。（参考：90kPa/30分钟） |
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| 6 | 待压力完全释放后开盖，加入豆卜或其他配料，关盖后再以小火焖5分钟即可。（参考：60kPa/5分钟） |
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