广东咸肉糭怎么做|广东咸肉糭的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

材料

食材（3-4人） 1小时以上

食材
材料份量, 广东鹹肉糭 Make ten Glutinous Rice Dumpling	十只
糭叶 Dry/ Fresh Bamboo Leaves	适量
棉绳 10 Cotton rope, 长130cmL	10 条
长糯米一斤Glutinous Rice	600g
绿豆仁300g Skinless Mung Beans	半斤
鹹蛋黄 10 Salted Duck Egg Yolk	十个
五花肉 600g Pork Belly	一斤
腌五花肉
Marinade
五花肉 600gPork Belly	一斤
细盐 1 tsp Salt	1茶匙
糖 1 tsp Sugar	1茶匙
料理米酒 2sp Chinese Cooking Wine	两汤匙
五香粉 1.5tsp Chinese 5 Spice Powder	1.5茶匙
甜豉油/ 甜酱油
热水 2sp Hot Water	两汤匙
糖 2 tsp Sugar	两茶匙
生抽 2tsp light Soy Sauce	两茶匙
老抽 1tsp Dark Soy Sauce	一茶匙
蚝油 1tsp Oyster Sauce	一茶匙
芝麻油 1/2tsp Sesame oil	半茶匙

步骤


1	香港茶餐厅、粥店的伙计, 都会问你要加白糖或是甜酱油, 没错, 这是食用鹹肉糭的特色。

2	除了这两种吃法, 冰过的鹹肉糭切片, 煎香, 喜欢的, 更可以沾上鸡蛋液再煎, 又是另一番风味。

3	準确材料 — 糭叶 — 无论新鲜糭叶或干糭叶, 清洗时都需小心, 叶片锋利, 小心割到。干糭叶需先压在水下, 浸泡两小时以上, 之后清洗去沙土。新鲜竹叶, 清洗干净即可。洗糭叶时, 略为分为大中小三叠。包裹时更为顺蹄。

4	棉绳 — 我们的包法会多绕好几圈, 需比包台湾4角粽多一倍。约130公分。棉绳/ 鹹水草都可以用来切糭子喔。

5	长糯米 — 选用长糯米。在整过準备过程, 先处理糯米, 等它下锅时, 已超过两小时了, 所以, 只需清洗干净, 略为沥去水份, 不需浸泡。

6	绿豆仁 — 清洗干净, 略为沥去水份, 无需浸泡。绿豆仁具有清热消暑，利尿消肿，润喉止渴。很适合在暑热天食用。

7	鹹蛋黄 — 如用生鹹蛋作材料, 清洗干净后, 把蛋白及蛋黄分开。坊间有卖处理好的鹹蛋黄。

8	五花肉 — 五花肉如能在前一天晚上先腌好会更好, 没时间的话, 也最少腌个半小时。味道会更好。五花肉烹调后会缩, 儘量切大块。肥瘦可按个人选择, 一般贩卖品都会选用偏肥的。甚至直接用肥标来制作。

9	包糭子 — 不一定要在端午节包糭子。鹹肉糭是值得推广的, 在广东人的餐桌上, 鹹肉糭除了在端午节食用以外, 平常日子, 早、午、晚餐、宵夜等, 都会看到鹹肉糭。绑糭子的蹄法有很多种。五角糭的包法有一定难度。所以, 也可以用自己习惯的包法来包裹。调味的蹄法简单, 很容易就能做出相同美味了。

10	影片中, 做了五次给你看。https://youtu.be/l83A7iH7Ukg 取两片大的糭叶, 交叉重叠, 在重叠进来的一公分处转摺, 做出一个约 120度的圆锥。

11	同时, 圆锥应在下方4根蹄指的中间。握好, 不要令它变形。

12	顺序加入食材, 糯米、绿豆仁、馅料，再来绿豆仁和糯米。以中小型的糭子来说, 大片的糭叶, 两片就能完成包裹。一般中小型的糭叶, 可先用中型糭叶, 做出圆锥状, 再以小型糭叶加放在左右, 用四片糭叶完成包裹。

13	小型糭叶加放在左右侧, 左右侧先往内摺。收紧尾部, 往上摺。整齐上方, 往下摺。多出来的部份可再往内摺或用剪刀修剪。绑糭子时, 可用鹹水草或绵绳。水草需先浸泡两小时以上。先固定绳子的一端, 操作会更顺蹄。先绑一边, 再另一边; 打上单结, 就完成了。

14	烹调 — 鹹肉糭是用水煮的。香港人叫「烚糭」。包好的糭子先放进锅中, 再加入清水, 不需急着开火。清水需淹过糭子。带有鹹味的材料, 只有鹹蛋黄和五花肉, 在烹调时需作调味。每一公升水兑食盐一茶匙, 味道是刚好的。长糯米和绿豆仁先不调味, 可帮助鹹蛋黄的鹹味释出, 食用时. 鹹蛋黄不死鹹。刚处理后再开火, 中大火烧开, 即转小火烹调两小时。小火时应调至锅中的水仍在滚动的状态。个头更大的糭子, 会用到三小时。

15	煮好后, 整串捞起, 沥去水份, 即可食用。食用时配上白糖或甜酱油, 都是很不错的。成品糯米软糯、顺口; 绿豆仁糜烂香甜、浓郁; 五香肉入口即化、香气怡人, 回味无穷!

16	冷冻后切片, 以少许油, 煎至两面金黄酥脆、焦香, 味道口感更是令人讚叹! 要煎得漂亮, 翻面次数不要多,闻到鹹蛋黄的香气, 等一下, 翻一次就好, 再闻到香气, 再等一下, 就可以起锅了。