食材 |
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|---|---|
| 免治猪肉 | 160克 |
| 急冻虾仁 | 150克 |
| 甘荀 | 200克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 腐皮 （1块） | 50克 |
| 干云耳 | 15克 |
| 虾子 | 1’1/2茶匙 |
| 姜蓉 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 葱切丝 | 少许 |
| 芫茜切碎 | 少许 |
| 糖 | 共 2 茶匙 |
| 鸡粉 | 1’1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 大地鱼粉 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 蚝油 | 1 汤匙 |
| 生粉 | 共 2茶匙 |
| 烧酒 | 少许 |
| 韮菜 | 120克 |
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|---|---|
| 1 | 将干云耳用清水浸泡至软身 |
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| 2 | 搾干水份后切丝 |
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| 3 | 免治猪肉 |
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| 4 | 急冻虾仁 |
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| 5 | 将虾仁开边去除虾肠 |
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| 6 | 甘荀，将甘荀切丝 |
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| 7 | 姜蓉，干葱 |
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| 8 | 葱丝，芫茜碎，芹菜粒 |
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| 9 | 将韮菜清洗后再切粒 |
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| 10 | 将所有甘荀，云耳，韮菜，干葱，姜蓉用油爆炒至软身及出水份，稍为隔去水入上碟 |
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| 11 | 再放入免治猪肉，虾仁，糖，鸡粉，胡椒粉，大地鱼粉，麻油，生粉捞好 |
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| 12 | 腐皮，将腐皮对摺裁成 8 份三角形 |
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| 13 | 将馅料包卷好 |
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| 14 | 用细火慢慢煎至金黄色，再放上碟 |
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| 15 | 虾子 |
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| 16 | 用细火将虾子，蚝油，麻油，烧酒，糖用约 250ml 水煮滚，再用生粉水埋芡 |
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| 17 | 将芡汁淋上面 |
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| 18 | 再放少少虾子在腐皮卷上 |
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| 19 | 将云耳用清水浸泡至软身 , 隔去水份切丝 , 甘荀去皮后切丝 , 急冻虾仁清洗后隔干水份 , 横开边或切粒 , 葱小量切丝 , 芫茜少量切碎 , 芹菜少量切碎 , 姜蓉少量切碎 , 韮菜切粒。 烧红油镬放入干葱 , 姜蓉甘荀丝 , 云耳丝 , 韮菜粒大火炒至软身后上碟 , 水份不要 , 稍为放凉后 , 将免治猪肉 , 1 茶匙虾子 , 虾仁放入 , 加 1 茶匙糖 , 鸡粉 , 胡椒粉 , 大地鱼粉 , 麻油 , 1 茶匙生粉捞好。 腐皮一般都是圆形的 , 在裁切时是乎须 |
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