食材 |
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| 柚子叶或粽叶 | 8片 | 粿皮 |
| 糯米粉 | 190g |
| 在来米粉 | 10g |
| 糖 | 15g |
| 沙拉油 | 10g |
| 艾草汁 | 60g |
| 水 | 70g | 内馅 |
| 菜脯米 | 100g |
| 猪绞肉 | 80g |
| 红葱头 | 3颗 |
| 虾皮 | 5g |
| 红葱头 | 3g |
| 酱油 | 少许 |
| 糖 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
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| 1 | 艾草洗净后挑出叶子与顶端的嫩芽放入果汁机中，加入250~300g左右的水，打成艾草汁； |
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| 2 | 打好的艾草汁可放置一下让泡泡消一下后在密封冷藏。 |
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| 3 | 先进行内馅的制做，将红葱头洗净去皮后切片，菜脯米则是依鹹度看是要泡一下水或过水沖一下即可，这里的菜脯米是女汉子自制，故不会鹹，因此女汉子只有在炒之前沖一下水而已，自制菜脯米的连结：/recipe/35553 |
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| 4 | 炒锅加热后倒入约两汤匙的油，以猪油为佳，放入红葱头片炒香，接着放入猪绞肉拌炒到半熟，放入虾皮拌炒，接着再放入菜脯米拌炒均匀后，倒入少许的酱油并加入糖与白胡椒粉调味，如太干可适量的加少许水，这样也比较容易将酱油拌炒均匀，试味道后调整即可关火，最后倒入红葱酥与香油拌匀即可。 |
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| 5 | 将炒好的内馅呈出放凉备用； |
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| 6 | 接着进行粿皮的制作，先将艾草汁微波1分钟或加热到微温； 将糯米粉与在来米粉秤在一起，其实用粉的比例是看个人喜好，喜欢Q一点的也可以全部用糯米粉，喜欢软一点的也可以增加在来米粉的量； |
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| 7 | 先将糖倒入粉类中扮匀，这里的用糖女汉子用的是棕榈糖，但是亦可以用二砂或白砂糖， |
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| 8 | 先煮滚一小锅的水準备煮粿脆，加了粿脆的粿皮更Q软喔~~ 接着在粉料里倒入艾草汁和沙拉油，并慢慢的逐步加水，边揉边加，加到可揉成糰即可， |
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| 9 | 面糰秤重后取7分之一的面糰略微压扁，放入预先煮好的滚水中煮到浮起， 注:面糰如重350g则除以7后得50g,要煮的粿脆重量就是50g |
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| 10 | 煮好的粿脆沥干水份后直接放在面糰上一起揉匀， |
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| 11 | 揉到看不到粿脆即可， |
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| 12 | 準备半碗沙拉油，用来沾蹄和面糰的，蹄上沾油后再包料才不会沾黏； 面糰秤重后分切成自己喜欢的大小，蹄上沾油后把面糰揉圆， 此配方女汉子分成8份，成品约为蹄掌(不含蹄指)的大小。 |
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| 13 | 从面糰中间开始压，逐渐并均匀的压成一个圆勺状， |
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| 14 | 填入内馅后将开口封紧即可，无论是要用包包子的方法或者是包汤圆的方法都可以喔...... |
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| 15 | 开口捏紧后将粿翻转让收口朝下；用蹄进行朔型，如要做与图中一样的造型的话，只需将粿先整型成叶子状，然后在利用食指和中指于粿的上方中线轻轻压夹，便可完成，做好的粿直接放在事先洗净并抹油的叶子上或不沾纸上，入锅冷水起蒸20分钟。 |
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| 16 | 在蒸好的草仔粿上刷抹上少许的沙拉油保溼防沾喔!!! |
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