食材 |
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|---|---|
| 腩肉 | 500克 |
| 榨菜 | 90克 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 姜 | 2-4片 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
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| 1 | 腩肉，将腩肉切片，用少少糖，胡椒粉腌 30 分钟 |
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| 2 | 榨菜，将榨菜切片后，用清水浸泡 2 次，每次 10 分钟再搾出水入，重複做 2 次 |
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| 3 | 蒜头，干葱 |
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| 4 | 姜片 |
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| 5 | 葱段 |
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| 6 | 将腩片上少少生粉，爆香蒜头，干葱大火放入煎封，少少金黄色色后上碟备用 |
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| 7 | 将腩肉切片，用少少糖，胡椒粉腌 30 分钟。 将炸菜切片，再用清洗浸洗 2 次，每次 10 分钟，换水时搾压水份及盐份。 将腩片上少少生粉，爆香蒜头，干葱，姜片大火放入，将腩片煎至金黄色上碟，再爆香蒜头，干葱，姜片爆炒榨菜片，再加约 150ml 水，少少糖盖好煮约 1 分钟，再转大火煮至收汁，放入葱段少少生粉水埋芡，完成。 留意，榨菜因较咸浸洗搾压，是将榨菜盐份迫出，所以在烹煮时可不用加入盐或鸡粉，如要加入要小心份量，避免过咸。 而为何将腩片先煎后再回镬，是想保持腩片 |
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