食材 |
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| 腩肉(已煲过汤) | 400克 |
| 雪耳(已煲过汤) | 50克 |
| 肉燥酱 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 3/4茶匙 |
| 黄酒 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 水 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
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| 1 | 腩肉，已煲过汤 1'1/2 小时 |
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| 2 | 雪耳，已煲过汤 30 分钟 |
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| 3 | 将煲汤后的雪耳取，稍为放凉 |
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| 4 | 将底部中心位置剪去 |
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| 5 | 将腩肉切片围碟，再将雪耳放上，再用剪刀将雪耳剪开 |
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| 6 | 将肉燥酱，鸡粉，糖，黄酒，麻油，生粉，少少水捞好 |
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| 7 | 将酱汁淋上雪耳腩片上，预备蒸炉 |
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| 8 | 葱粒 |
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| 9 | 先做酱汁 , 将肉燥酱 , 鸡粉 , 糖 , 黄酒 , 麻油 , 少少生粉 , 约 2 汤匙水搅拌好备用 . 将煲过汤的腩肉取出 , 闲置放凉再切薄片 , 放碟围边摆好 , ( 如想较易切成薄片 , 可放入雪柜冷冻 1''1/2 小时后取出再切薄片) , 雪耳煲汤后取出 , 将底部中心深色位置剪去 , 再稍为将雪耳剪开 , 放入腩片中间 , 将调好味的肉燥酱汁 , 平均淋上雪耳及腩片上 , 放入蒸炉以水滚计 , 大火蒸 5 分钟 , 取出后再放上葱花 , 完成 . |
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