秘制猪软骨
提提大家煮秘制猪软骨猪软骨, 记得一定要煲多一点饭, 因酱汁餸饭一流。猪软骨炆得越耐越好味, 假如用明火真的好浪费能源, 所以炆猪软骨最好用真空煲, 真的悭好多能源。我的facebook专页会有更多食谱或短片观看。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪软骨 | 两磅 |
| 甜梅菜干 | 两棵 |
| 姜 | 一旧 | 猪软骨腌料 |
| 盐 | 1 1/2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 生抽 | 半汤匙 |
| 油 | 半汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 | 梅菜腌料 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 油 | 半汤匙 | 调味料 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 片糖 | 半块 |
| 热水 | 1000ml |
| 蚝油 | 1汤匙 | 香料 |
| 干葱头 | 10颗 |
| 蒜头 | 半个 |
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|---|---|
| 1 | 梅菜浸水半小时去除沙尘, 干葱和蒜头琢蓉。 |
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| 2 | 梅菜榨干水份后琢蓉, 再加梅菜调味料腌一阵。 |
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| 3 | 热一锅热水加姜同煲，再将猪软骨煲10分钟。 |
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| 4 | 猪软骨隔水后加猪软骨调味料腌一阵。 |
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| 5 | 使用白镬炒梅菜, 炒到梅菜稍为干身, 之后梅菜盛起备用。 |
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| 6 | 用少许油爆香猪软骨表面, 之后猪软骨盛起备用。 |
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| 7 | 用油先爆香蒜蓉, 之后再下干葱蓉。 |
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| 8 | 再将梅菜同炒。 |
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| 9 | 将巳爆的梅菜、香料和猪软骨放入调理锅内。 |
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| 10 | 加热水入调理锅内, 水份大约8分满。 |
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| 11 | 再加入调味料同煲，盖盖煲半小时。 |
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| 12 | 半小时后不要开盖, 直接放入燘热锅裏面, 因炆猪软骨时间比较耐, 燘热锅最长8小时翻滚, 假如有时间可缩短翻滚时间, 可4小时翻滚一次, 每次翻滚时间约20分钟。 |
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| 13 | 如翻滚多次后猪软骨酱汁少了可加少许热水。 |
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| 14 | 临进食时请翻滚多一次猪软骨。 |
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