食材 |
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| 猪腩肉 | 1斤 |
| 惠州梅菜 | 2棵 |
| 姜片 | 4片 |
| 米醋 | 1茶匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 米酒 | 1汤匙 |
| 片糖 | 半条 |
| 鸡粉 | 半茶匙 |
| 沙糖 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1茶匙（随个人喜好增 |
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| 1 | 腩肉洗净，水滚，放肉，出水12分钟 |
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| 2 | 略沖水，待凉，用叉在腩皮腩肉上刺孔 |
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| 3 | 腩肉索干水，用1汤匙老抽上色，下锅，略煎 |
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| 4 | 皮煎至金黄色，深色少少都唔怕架 |
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| 5 | 梅菜清水浸20-30分钟（视乎梅菜本身的鹹度） 洗净切碎，1汤匙油起锅，放梅菜和1汤匙沙汤炒 |
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| 6 | 炒2-3分钟，盛起待用 |
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| 7 | 腩肉切件（不要切得太薄，否则失去口感） 放入腌料：1汤匙老抽，2汤匙生抽，1汤匙米酒，鸡粉，片糖（预先桩碎），麻油 略腌15分钟 |
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| 8 | 用一个大小适合放进Thermos真空煲的碗，把梅菜及腩肉排好后，把剩下来的腌料淋上腩肉 #也可以先放腩肉再铺梅菜和淋腌料，到时蒸好就另外取一碟盖在碗面上，倒翻过来，宴客就较好看 |
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| 9 | 传统做法：盖上锡纸，用镬大火蒸2-3小时（听见都O咀！@O@）。。。MayMay 就用Thermos真空煲蒸^~^ |
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| 10 | 用两只叉打交叉咁放，再加水到叉面，煲水至滚，再放梅菜腩肉入去。 蒸15分钟，熄火，放入Thermos 真空煲焗1小时左右。。。重複此步骤3次 |
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| 11 | 挑战：悭火极速梅菜扣肉，成功～～ |
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| 12 | 顺便分享一下经验：传统方法用镬蒸1小时的腩肉，无乜色水 |
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