包子皮 |
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| （10颗） | |
| 中筋面粉 | 300g |
| 牛奶 | 180g |
| 即溶酵母 | 3g |
| 糖 | 12g |
| 沙拉油 | 少许 |
| 姜泥 | 3g |
| 酱油 | 15g | 内馅 |
| 猪绞肉（瘦7肥3） | 300g |
| 水 | 15g |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 15g |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 红椒粉（可有可无） | 1/2茶匙 |
| 葱花 | 70g |
| 香油 | 2汤匙 |
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| 1 | 葱洗净后擦干，切不要太细的葱花备用； 猪蹄肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感没那幺好；姜洗净磨成泥；其他调味料可先备好。 |
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| 2 | 绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了，放入姜泥与香油，再次拌匀；葱倒在肉上，但先不拌，就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。 |
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| 3 | 接下来进行包子皮的制作，首先牛奶与糖和即溶酵母略混合； |
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| 4 | 加入中筋面粉和沙拉油， |
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| 5 | 搅拌到液体完全被吸收； |
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| 6 | 大略的揉成糰后，用保鲜膜盖起来静置10分钟；这个动作可以让牛奶与面粉溶合的更好，等一下揉三光时就会非常快。 |
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| 7 | 松弛好的面糰直接倒出来工作檯上压揉，双蹄边压边揉，不到三分钟面糰就很光滑，揉到三光的面糰可以略微收圆。 |
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| 8 | 秤重后，直接切割成10份（每份约50-51g); 切割好的面糰，先压扁后捲起来再收圆，方便等一下桿圆；先收圆的要照顺序排好，等一下桿面会比较方便桿开；全部桿好后，再用保鲜膜盖起来，松弛10分钟。 |
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| 9 | 10分钟后，从第一颗收圆的先桿，蹄将面糰压扁后，用桿面棍桿成中间厚，周围较薄的包子皮，一般女汉子会往内桿推后，还没到中间就会桿压出来，持续桿ㄧ圈后，翻面摆在旁边即可；陆续将10颗都桿完（ㄧ样要记得排顺序）。接着将肉馅从冰箱取出，并将葱花与肉馅拌一下。 |
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| 10 | 从第一片桿好的开始包，放入适量的肉馅，要把肉馅压实，比较好包，接着就是食指外姆指内的慢慢将包子皮摺起来，姆指到最后要收口时才要放开，收口要捏紧。包好后摆在防沾纸上。 |
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| 11 | 包好的包子可以排入蒸笼中，不盖锅盖，室温发酵30分钟； |
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| 12 | 发酵好的包子，外观看起抛抛的，蹄背轻触可以觉得皮很柔软；也比刚包好的要大一点。 盖锅盖，冷水，中大火起蒸20分钟即可。 |
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| 13 | 蒸好后，不要马上掀盖，先开一小口让锅内蒸气散出后再全掀开，并把包子取出放网架上晾凉。 |
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