食材 |
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| 白芝麻 | 适量 | 内馅 |
| 猪绞肉（肥3瘦7） | 480g |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 蒜泥 (约4瓣） | 10g |
| 酱油 | 20g |
| 糖 | 15g |
| 粗粒黑胡椒粉 | 10g |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 少许 |
| 葱花 | 10根的量 | 破酥面糰 |
| 中筋面粉 | 370g |
| 即溶酵母 | 3g |
| 糖 | 35g |
| 水 | 230g | 破酥面糰油酥 |
| 中筋面粉 | 80g |
| 猪油 | 60g | 蜜糖水 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 二砂糖 | 5g |
| 冷开水 | 30g |
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| 1 | 此食谱可做12颗胡椒饼。 猪绞肉ㄧ定要带点肥油，这样肉馅才会湿润好吃喔～糖可以用二砂！不过女汉子还是用了棕梠糖～ 粗粒胡椒粉的量如果是小朋友要吃的话，建议减到5g就好，才不会太辣喔！！ |
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| 2 | 先放入鸡蛋与绞肉混匀，打到蛋液完全被肉吸收；再放入蒜泥及所有调味料混匀即可，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。 |
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| 3 | 葱洗净后擦干，切成葱花备用。 |
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| 4 | 破酥面糰作法： 取一容器，放入水、酵母、糖拌匀，再加入中筋面粉，用叉子或筷子拌一下，拌到看不到水份后， |
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| 5 | 再用蹄压揉，揉到3光，即可用保鲜膜包好，放室温备用。 |
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| 6 | 油酥作法： 中筋面粉与猪油用叉子或筷子拌匀即可。 注：如果没有猪油，可以用室温放软的无盐奶油取代猪油喔～再没有的话，也可用沙拉油跟面粉炒一炒做油酥喔～ |
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| 7 | 拌好后的油酥直接倒在保鲜膜上，包好后放冷冻库冰镇。 |
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| 8 | 备好蜜糖水，就是蜂蜜、糖与水混匀即可。芝麻也拿一个浅盘装好备用。 |
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| 9 | 此时破酥面糰松弛的差不多了，可以看到表面组织很细腻，面糰很揉软。蹄沾些蹄粉，将面糰从锅中倒出，略捲成长条。 |
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| 10 | 等量分割成12块（+-@54g)，滚圆，并用保鲜膜盖着。 |
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| 11 | 取出冰硬的油酥， |
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| 12 | 等量分成12份（+-@10g)，直接压在破酥面糰上。 |
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| 13 | 将面糰从下方，由内向外拉开， |
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| 14 | 像包肉馅一样的将油酥包起来，开口要捏紧～且要依照包的顺序排好队喔！！ |
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| 15 | 取第一个包好的面糰，从中间轻轻的上下桿开，桿成牛舌状，不需要桿太薄，然后再轻推捲起。 注：就算油酥跑出来也不用紧张，把油抹回去面皮上再捲起来就好。 |
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| 16 | 捲好后，转成直向（图右边这样），开口朝上，然后再次桿成长条。 注：同样的，如果油酥跑出来就再抹回面皮上。 |
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| 17 | 接着一样是再次捲起来成圆柱状。 |
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| 18 | 将圆柱立起来，从中间略压一下后，从旁边开始桿面皮，推进去、施力桿出来，桿成中间厚週围薄像包子皮一样的面皮。 |
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| 19 | 冰箱拿出内馅，包入一大匙的肉馅， 注：如果怕拿捏不好肉馅的份量，则可以先秤好份量再包。 |
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| 20 | 再压上许多的葱花。 |
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| 21 | 包成包子状，反过来开口朝下的摆在铺了烘焙纸的烤盘上。 注：不用太在意几摺或好不好看，只要开口捏紧就可以喔。 |
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| 22 | 全部完成后，请先预热烤箱到200度。 |
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| 23 | 刷上大量的蜜糖水。 |
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| 24 | 拿起胡椒饼沾上满满的芝麻！不想吃那幺多芝麻的话可以用撒的，撒好轻压一下即 |
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| 25 | 满满的芝麻，虽然会边吃边掉，可是好香的！将胡椒饼放入预热好的烤箱，用200度烤15分钟后，取出烤盘转向再续烤15分钟。 |
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| 26 | 烤好时香气四溢！蜜糖水营造出的碳烧味真的很棒！！ |
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| 27 | 趁热吃最好吃！ 放隔夜后，只需将烤箱预热到160度，并在胡椒饼上喷点冷开水，入烤箱烤10-12分钟即可恢复香酥口感喔～ |
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