食材 |
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|---|---|
| 五花腩 | 600克 |
| 甘荀 | 少许 |
| 粟米芯 | 150克 |
| 面筋 | 140克 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 姜 | 2/4片 |
| 辣椒碎 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 共1'1/2茶匙 |
| 烧酒 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
| 芫茜 | 少许 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 生粉水 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 五花腩(已放汤煲 1 小时) |
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| 2 | 放凉或冷冻后，后将五花腩切件 |
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| 3 | 面筋 |
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| 4 | 将面筋拖水去除多余油份，再切开1半 |
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| 5 | 蒜头，干葱 |
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| 6 | 姜片 |
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| 7 | 辣椒碎 |
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| 8 | 粟米芯，用少少烧酒，汋 15 分钟取出备用 |
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| 9 | 葱段，芫茜 |
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| 10 | 蚝油 |
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| 11 | 做法 : 将粟米芯用少少盐 , 糖 , 烧酒汋 15 分钟取出备用 , 面筋稍为拖水迫出多余油份, 再搾干水份切开一半备用 . 五花腩已煲过汤 , 取出后放凉 , 最好可放入雪柜冷冻 1 至 2 小时 , 再取出切件 , (原因煲汤后肉质会较松散 , 如即时切件便会切散 , 冷冻后便可轻易切件) . 烧红油镬爆香蒜头 , 干葱 , 姜片放入粟米芯稍为爆炒 , 加约 700ml 水放入五花腩 , 少少辣椒碎 , 1 茶匙糖 , 蚝油 , 鸡粉 , 少少老抽盖好用中火煮 10-15 分钟 , |
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