九肚鱼粉丝汤煲
天气仍然寒冷，想做一个煲仔菜，最好有鱼又有汤，想起这个潮州菜；九肚鱼很便宜，20元一大份(约2斤)，足够3 - 4人份量，最重要快、靓、正！
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 九肚鱼 | 2斤 |
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| 1 | 材料：(3 - 4人份量) 九肚鱼 1份(约2斤) 肉碎 4両(梅头肉碎) 粉丝 1包(细包装) 冬菜 3汤匙 清鸡汤 1杯 蒜蓉 1汤匙 鱼露 1汤匙 特浓麻油 1汤匙 黄糖 1/2茶匙 |
| 2 | 九肚鱼腌料﹕ 胡椒粉少许 鹰粟粉 2茶匙 油 2茶匙 |
| 3 | 肉碎腌料： 胡椒粉 少许 海盐 1茶匙 |
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| 4 | 冬菜腌料： 黄糖 1茶匙 油 1茶匙 |
| 5 | 粉丝浸软，沥干水份，备用。 |
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| 6 | 九肚鱼去头及尾，开肚去肠，洗净，沥干水份，切开2段，依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。 |
| 7 | 肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀。 |
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| 8 | 冬菜浸水洗净小砂，加入黄糖及油拌匀。 |
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| 9 | 烧红锅，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚，放入粉丝煮约3分钟，加入九肚鱼中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗8分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)，洒上鱼露、特浓麻油及冬菜，即成。 |
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