食材 |
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| 猪五花肉/三层肉 | 1.5台斤 900g | 香料 |
| 甘草 | 两片 |
| 八角 | 一颗 |
| 草果 | 一颗 | 卤水汁 |
| 清水一个量米杯 | 150ml |
| 料酒 半个量米杯 | 75m |
| 酱油 半个量米杯 | 75m |
| 冰糖 | 2汤匙 | 老卤水 |
| Broth from last stew | |
| 清水一个量米杯 | 150ml |
| 酸菜一台斤 | 600g |
| 糖 | 4茶匙 |
| 辣椒 | 一根 |
| 香菜 / 芫荽 | 适量 |
| 花生粉 | 适量 |
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| 1 | 一般烧卤肉/控肉都会在45分钟左右; 但皮皮肉是要确实烧90分钟, 才会有软绵的口感, 尤其为了那片猪皮。。。一切都值得! 第一次做的时候, 多準备一份卤水汁材料即可, 之后再把卤汁留下, 卤水一直烧到第三次左右, 酱油的甘醇就会出来了。 皮皮肉的制作及照顾卤汁的细节, 可参考皮皮肉食谱。 猪肉以姜片来汆水, 清洗浮沬。开始卤制。 |
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| 2 | 「刈包」中的酸菜, 是吃甜口的。 买回来后先切细丝, 之后清洗三遍, 洗到吃起来几乎没有鹹味, 挤干, 备用。 酸菜也是可以自制, 可参考酸白菜的做法。 |
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| 3 | 锅中先不要加油, 先把洗净挤干的酸菜以中小火煸干, 直至闻到酸菜的香气、水气减少、略为干爽, 之后才开始调味。 调味, 每四两 150克的酸菜兑糖一茶匙。制作中是一台斤的酸菜; 兑糖4茶匙。 油不需太多, 也不能太少。完作后应该是有油的亮光, 但盘底没有底油的。 |
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| 4 | 香菜切粗段。 香菜 、花生粉是最为特色元素, 备好作配料, 一般都会加上。 |
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| 5 | 餐前再把刈包蒸热。 食用时以个人喜好, 加上风味独特的酸菜、丰腴诱人的卤肉 (皮皮肉)、香菜和花生粉。 吃下去, 每一口都是幸福! 做做看, 好好犒赏自己和家人! |
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| 6 | 在食用刈包和润饼, 通常都会剩下花生粉。 给它作个小转变而又不浪费。 而且, 美味可口。 匠弄。麻糬食谱: /recipe/33994 |
| 7 | 这一集, 重点在卤出色香诱人的卤肉, 皮皮肉,处理甜口「不鹹」的美味酸菜和利用吃剩的花生粉, 轻松制作简单的传统麻糬。 |
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