意大利肉酱 |
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|---|---|
| 牛蕃茄 | 1100g |
| 猪绞肉 | 600g |
| 洋葱 | 200g |
| 蒜 | 20g |
| 自制猪高汤 | 380g |
| 清水 | 300cc |
| 蕃茄糊（tomato paste) | 150g |
| 橄㰖油 | 3大匙 | 意大利肉酱面 |
| 笔管面 | 200g |
| 菠菜 | 120g |
| 帕梅善起司 | 适量 |
| 意大利肉酱 | 适量 | 调味料 |
| 意大利香料 | 2茶匙 |
| 干燥罗勒叶 | 1/2茶匙 |
| 干燥洋香菜叶 | 1/2茶匙 |
| 粗黑胡椒粒 | 1/2茶匙 |
| 月桂叶 | 4-5片 |
| 糖 | 15g |
| 塩 | 1/2 ～3/4茶匙 |
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|---|---|
| 1 | 牛蕃茄洗净去蒂头、尾部划十字、入滚水中以中火川烫约2分钟至外皮稍微脱落、捞起并稍放凉、将去皮蕃茄切半、切除蒂、先切薄片再切小丁 (或放入果汁机/调理机中打成泥状） |
| 2 | 洋葱切细末(如影片示範）；蒜切细末 |
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| 3 | 炒锅倒入3大匙橄榄油，开中小火，洋葱末/蒜末加入拌炒约5-6分钟至呈现金黄色 |
| 4 | 倒入绞肉、转中火、先平铺锅底油煎1分钟；再翻面油煎1分钟；接着翻炒至绞肉全熟 |
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| 5 | 加入蕃茄丁翻炒一下 |
| 6 | 倒入自制猪高汤，盖上锅盖，焖煮至锅缘冒出水蒸气 |
| 7 | 掀盖、添加清水（份量依个人喜好浓稠度斟酌）、盖上锅盖 |
| 8 | 待再次煮滚、加入糖拌至溶化; 再添加干燥香草拌匀、月桂叶拌煮约1分钟、蕃茄糊 |
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| 9 | 盖上锅盖以小火焖煮20分钟; 掀盖拌合、嚐味道再添加塩混匀即为"意大利肉酱" |
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| 10 | 煮滚一锅水、加入塩、笔管面，煮12分钟(依包装上说明）、捞起沥干、倒入少许橄榄油拌匀防止沾黏、放入水煮菠菜、淋上肉酱、现磨帕梅善起司 |
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| 11 | 肉酱完全凉透后、取出月桂叶、再分装入塑胶袋置冰箱冷冻保存 |
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