食材 |
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| 腌鹹猪肉 Dry Rub Marinade | |
| 五花肉/三层肉 | 一台斤 600 g |
| 干擦腌料 Dry Rub Marinade Mixture | |
| 黑胡椒粒 | 1汤匙 |
| 细盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 煲仔米饭 The Rice (份量足够2人食用) | |
| 泰国米 | 六两 (1.5个量米 |
| 水 | 2个量米杯 320m |
| 食材 Topping | |
| 鹹猪肉 | 1/3-1/2份 2 |
| 绿花椰菜 | 200 g |
| 姜片 | 4-5片 | 煲仔甜酱汁 |
| 热水 | 两汤匙 |
| 糖 | 两茶匙 |
| 生抽 | 两茶匙 |
| 老抽 | 一茶匙 |
| 蚝油 | 一茶匙 |
| 芝麻油 | 半茶匙 |
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| 1 | 三个视频都保留详细腌制鹹猪肉的画面及描述。 腌鹹猪肉+做煲仔饭 https://youtu.be/GdWAawIqQD0 |
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| 2 | 香港卖煲仔饭的店门口都会把洗好的米放在沥水篮中, 等待客人上门。他们并不会浸泡米粒。 不用泡米。洗好后沥干水份备用。 做煲仔饭, 用泰国米比较好。 或者说, 用长身米比较合适。 |
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| 3 | 在锅中涂上少许的熟油。 熟油的意思是有加热过的油, 如炸食物余下的油就是了。 |
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| 4 | 这次, 煮没带太多水份的食材, 1.5个量米杯米, 两杯水, 煮出来的饭是干爽又粒粒分明的。如腊肠、腊肉、腊鸭等, 都是用这个比例。 但当煮豆豉排骨、北菇滑鸡、鹹鱼肉饼等, 水量就需减至1.75杯水。 |
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| 5 | (重点!!!) 大火把水烧开, 加入洗好的米, 略为舖平, 加上姜片, 盖上锅盖。 调至中小火。 计算时间, 从这一刻开始。 |
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| 6 | 3分半钟后打开盖。已形成饭眼的情况。但仍有一些水分。 |
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| 7 | 舖上绿花椰菜及鹹猪肉。 盖上锅盖, 调至小火。 花椰菜可以炒或汆水煮熟。 |
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| 8 | 第一轮顺序转动锅子。每次停留约45秒至一分钟, 整个过程约5分钟。 慢慢来, 小心烫蹄, 每次从左右侧握紧锅子, 再慢慢转动。 |
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| 9 | (重点!!!) 把锅子放好, 以汤匙在四周淋上少量熟油, 油会顺势渗至下方。熟油能令米粒酥香而又不巴锅。 |
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| 10 | 第二轮顺序转动锅子。每次停留约45秒至一分钟, 整个过程约4分钟。 再把锅子放好。开最大的火, 火能覆盖锅身更好, 40秒即关火。 锅边会透出大量水气, 锅内会有啪啪的声音, 没闻到焦味没关係, 关火后会继续加热的。 闻到焦味的话, 就需马上关火。 焖着不要打开锅盖, 静置15分钟后即可食用。 |
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| 11 | 在等待的时间, 是足够準备煲仔甜酱汁及多炒一两个菜。 热水能令糖快速溶化。份量少就不开火烧了。如你做的量多, 可烧一烧, 令酱香烧来, 会更香。 |
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| 12 | 豆豉凉瓜炒肉片也跟着上桌。 |
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| 13 | 食用时淋上煲仔甜酱汁。 放心, 在锅中的肉一定会熟透的。 |
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| 14 | 饭粒干爽、松散又粒粒分明; 垂涎三尺、焦香酥脆、透出金黄色的锅粑。 在家里做暖呼呼、香喷喷的煲仔饭真的好轻松容易! 只要有耐心, 你也可以的。来挑战挑战吧! |
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