食材 |
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|---|---|
| 新鲜雪耳 | 230克 |
| 猪踭肉(煲过汤后做另一个餸) | 700克 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 少许 |
| 芫茜 | 少许 |
| 姜丝 | 少许 |
| 辣椒碎 | 少许 |
| 鸡汤(纸包) | 250ml |
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|---|---|
| 1 | 新鲜雪耳 |
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| 2 | 猪踭，已放汤煲1'1/2小时 |
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| 3 | 蒜头，干葱 |
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| 4 | 辣椒碎 |
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| 5 | 将猪踭，冷冻后取出切片摆放碟上 |
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| 6 | 雪耳，去除底部中间位置，爆香蒜头，干葱用鸡汤加约200ml水 共约400ml，煮20分钟再摆放猪踭上 |
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| 7 | 芫茜 |
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| 8 | 做法 : 将新鲜雪清洗后 , 去除中间底部位置 , 起镬爆香蒜头 , 干葱放入雪耳稍为爆炒 , 再加入鸡汤约 200ml 水 , 煮 20 分钟余下汤汁留用 . 将放凉的猪踭切片 , 摆放上碟上 ( 如想更容易切出薄片 , 可放入雪柜冷冻 1 小时 , 这样肉质会较挺身, 较容易切成薄片) , 再将已入味的雪耳放上面 , 放入蒸烬以水滚计蒸 20 分钟 , 蒸好后将碟内水份倒出 , 加回煮雪耳的汤汁 , 少少麻油 , 芫茜 , 姜丝 , 辣椒碎 , 生粉水埋芡淋上面 , 完成 . |
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