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鸭蹄扎
够足料又美味的鸭蹄扎 , 袁太整左八件 , 我同袁生都觉得唔够食呢 ......
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分类:
猪肉菜谱
材料
食材 (
1-2人
)
1小时以上
食材
鸭蹄
8只
冬菇 (预先浸软)
3只
冬菇水 , 沙爆鱼肚
半肥瘦猪肉
$10
腐皮
1块
姜
葱
冰糖
酒
胡椒粉
盐
水
调味料
蚝油
生抽
老抽
步骤
1
姜去皮切幼丝 , 葱切段
2
鸭蹄去甲用水沖一沖洗 , 镬中加入一半份量姜丝及一半份量葱段 , 少许酒及水拌匀
3
放入鸭蹄盖上盖用中火出水5分钟 , 盛起沥干水份
4
将鸭蹄放入镬中 , 加入调味料 , 冰糖 , 冬菇水及约5杯水份量拌匀
5
用中火煮滚后盖上盖转慢火炆45分钟
6
期间将沙爆鱼肚放入大碗内 , 加入水浸过面 , 用碟压下鱼肚令鱼肚完全浸于水中
7
静待30分钟
8
将浸已软身的鱼肚放入煲内 , 加入余下份量的姜丝及葱段
9
加入水用中火煮至滚起 , 盛起鱼肚沥干水份备用
10
半肥瘦猪肉切粒 , 剁成肉饼状
11
放入大碗内加少许盐 , 胡椒粉及麻油拌匀 , 用蹄挞十余下静待10分钟
12
炆左45分钟的鸭蹄再加入鱼肚及冬菇拌匀 , 盖上盖继续用慢火炆10分钟
13
熄火焗20分钟
14
将每样材料及汁料分开盛起 , 鱼肚用剪刀剪成细片
15
腐皮修边后对摺再剪成长型
16
将腐皮平放 , 用湿毛巾抹一抹张腐皮 , 逐一放上鸭蹄 , 猪肉 , 鱼肚及冬菇包好
17
用生粉水封口 , 将包好的鸭蹄扎静待10分钟
18
鸭蹄扎放上碟 , 放入电蒸锅内蒸上盖15分钟
19
再淋上汁料 , 再盖上盖蒸5分钟即可
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标签
鸭
蹄
扎
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