猪五花炒酸白菜
说实在的, 如果把酸菜和白肉两个食材端在你面前, 变出的, 百份之90会是酸菜白肉锅。偶而换个做法、吃法, 让餐桌上的美味多元化, 也是很不错的。
白肉炒酸白菜, 夏天吃, 开胃去腻, 清爽脆嫩 ; 冬天吃, 肉香味美, 食慾大振。
在餐桌上, 不要每个菜都汤汤水水的, 因应情况, 烹调的蹄法也可作出调整。
每个食材所需受热时间不一样, 肉和菜分别先后烹煮能达到肉香、菜浓的效果。而且, 摆盘上桌更为美观。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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| 猪五花肉片 | 6两 225g |
| 红辣椒及朝天椒 | 各一根 |
| 盐 (给肉的) | 半茶匙 |
| 糖 (给肉的) | 半茶匙 |
| 东北酸白菜 | 400g |
| 糖 (给酸白菜的) | 两茶匙 |
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| 1 | 低盐山东酸白菜, 做法简单, 不容错过:https://youtu.be/jFnlYzGmVMs |
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| 2 | 如使用市售的酸白菜, 最好先试味, 如鹹味太重的话, 就以清水漂洗。 |
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| 3 | 略为厚的叶梗, 可在中间先以片刀的方式划开。之后再切成幼丝。 |
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| 4 | 红辣椒及朝天椒 各一根, 也切成幼丝。这次不仅用来配色, 让酸菜带上辣味, 更有风味, 令人食慾大振。(也可用之前制作的冰糖辣椒酱一茶匙来取代https://youtu.be/a62PK_137D8) |
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| 5 | 猪五花肉片, 不需腌制, 直接下锅。 |
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| 6 | 刚开始用煎的方式, 直至出油, 再开始翻炒。油量出的差不多, 同样的, 用汤匙把猪油捞出。(猪油不要丢, 用来炒其他的菜喔) |
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| 7 | 以少量的食盐和砂糖给五花肉片作调味。随即加入一半的红辣椒及朝天椒。再以少量的糖提鲜。炒拌均匀, 全部肉片先盛起。 |
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| 8 | 用锅中余下的油脂炒酸白菜。放入另一半的红辣椒及朝天椒。酸白菜不需再放食盐。但必须加入糖 (两茶匙糖), 糖是这道菜好吃的关键。全部受热后, 再炒两分钟才关火。起锅。 |
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| 9 | 先把酸白菜放在盘子上。再放上炒香的五花肉片,再淋上适量的汤汁, 不要太多, 让菜餚看起来更清爽。清爽脆嫩, 肉香味美, 爱吃酸白菜的人, 是絶对停不下来的。 |
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