麻婆豆腐怎么做|麻婆豆腐的做法步骤图-猪肉菜谱-食天下

食材（3-4人） 1小时内


1	1碗油+20g花椒，冷油小火慢炸，炸到花椒香飘出，花椒粒週边起小泡泡即可。炸好的花椒粒可以留下放凉，打成粉用来煮川菜。

2	豆腐洗净，用滚水泡ㄧ下沥干；葱、蒜洗净备用。

3	蒜、姜切细末；炸油的花椒用刀切碎备用。葱切花。自制蒜蓉辣椒连结: /recipe/31921

4	豆腐切小丁。

5	锅热后放入花椒油,入绞肉,下1/3茶匙的盐及少许黑胡椒粉拌炒。

6	绞肉半熟时,放入蒜、姜末一起炒香，

7	接着到入自制蒜蓉辣椒酱或豆瓣酱炒出色泽。

8	接着加入酱油,糖和切碎的花椒拌炒上色。

9	放入豆腐丁轻轻拌匀。

10	加入水约淹到豆腐的一半多一点，大火煮滚后转小火,煨煮10分钟,并试味道调鹹度。

11	想用砂锅上菜的话,则汤未滚前就先倒过去砂锅,如果没有要用砂锅就不用做此步骤。

12	趁煮豆腐时备好太白粉+水, 待味道调整好后,进行勾芡并再次煮滚, 最后再淋上少许花椒油并洒上葱花即可。