食材 |
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|---|---|
| 海参 | 560克 |
| 面筋 | 100克 |
| 五花腩 | 430克 |
| 蒜头 | 少许 |
| 干葱 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 姜蓉 | 少许 |
| 大地鱼粉 | 1茶匙 |
| 沙茶酱 | 1汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 鸡粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 鱼露 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 葱段 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 海参 |
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| 2 | 姜片 |
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| 3 | 蒜头，干葱 |
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| 4 | 先将大地鱼粉，胡椒粉，鸡粉，麻油，黄酒，鱼露，糖，姜蓉捞好 |
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| 5 | 将海参用黄酒，姜片，少少糖，盐出水去腥 |
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| 6 | 隔去水份后，将捞好酱料倒入腌 1 小时 |
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| 7 | 面筋，将面筋稍为出水去除表面油份，搾干水份后切开一半备用 |
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| 8 | 五花腩，已放汤煲 1'1/2 小时，取出放凉后切片备用 |
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| 9 | 做法： 用姜 2 片，黄酒，少少糖，少少盐出水去腥，切件后放入大地鱼粉，糖，黄酒，胡椒粉，鸡粉，鱼露，麻油腌 1 小时。( 腌完海参酱汁留用) 面筋用热水轻拖出油份，再搾干切开一半备用， 五花腩已放汤煲过，放凉后切片备用。 将面筋大火用少少盐煎至干身上碟，再爆香蒜头，干葱，少少盐煎香腩片上碟，再爆香蒜头，干葱，姜 2 片放入海参稍为爆炒，将腌海参酱汁倒入，加 1 碗水，糖，鸡粉老抽 , 沙茶酱用中细火煮 20 分钟， 将腩片回镬煮多 20 分钟， 再将面筋回镬煮至收汁 少少麻油葱段， |
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