胡椒饼
这是某人少有很喜欢的一样美食
不知为什幺他总之对胡椒饼很挑剔，很有要求
前几次都不合他的心意
刚巧这几次新焗炉到了，就再接再励做一次给他品评
竟然得到不错的评价！
胡椒饼要好吃，肉馅很重要，最好是原块猪肉蹄剁
这样才可以吃出肉的质感，绞肉会比较散松，吃下会不够结实。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 油皮材料:中筋面粉 | 320g |
| 油皮材料:速发酵母 | 5g |
| 油皮材料:水 | 200g |
| 油皮材料:糖 | 20g |
| 油皮材料:盐 | 半小匙 |
| 油皮材料:猪油 | 20g |
| 油酥材料:中筋面粉 | 110g |
| 油酥材料:猪油 | 55g |
| 内馅材料:枚头猪肉（半肥瘦） （约1斤） | 500g |
| 内馅材料:酱油 | 2大匙 |
| 内馅材料:麻油 | 2大匙 |
| 内馅材料:黑胡椒粉（原粒盅碎） | 1大匙 |
| 内馅材料:白胡椒粉（原粒盅碎） | 1大匙 |
| 内馅材料:料酒 | 1大匙 |
| 内馅材料:五香粉 | 1小匙 |
| 内馅材料:糖 | 1小匙 |
| 内馅材料:盐 | 1小匙 |
| 内馅材料:鸡蛋 | 1只 |
| 其他材料:葱 | 3棵 |
| 其他材料:白芝麻 | 小半饭碗 |
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|---|---|
| 1 | 先处理内馅 猪肉切粒后剁碎 （用绞肉也可以，但蹄剁口感比较好，会吃到肉的质感） |
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| 2 | 剁好后加入所有腌料，用蹄快速搅拌至猪肉把腌料全吸收好 |
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| 3 | 再蹄挞数下后，包好保鲜纸包好放入雪柜腌最少两小时 |
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| 4 | 葱洗净去根部后切粒备用 |
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| 5 | 油皮材料全倒下面包机或蹄搓成面糰（起不起膜没关係） 盖上湿布发酵1小时 |
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| 6 | 油酥材料先按压成粒状，再轻揉成糰 （勿搓揉过度） 用保鲜纸包好放入雪柜冷冻一小时 |
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| 7 | 把发酵好的油皮先排气，再分成8等份 |
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| 8 | 油酥也从雪柜拿出来，分成8等份 |
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| 9 | 将油酥先包入油皮滚成圆面糰 |
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| 10 | 包好的面糰先捍成长型，卷起垂直站立，卷口向上， |
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| 11 | 再重覆捍成长型，卷起垂直站立，卷口向上，做好8份后，盖上保鲜纸二次发酵半小时 |
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| 12 | 发好面糰卷口向上按扁，再在四周捍薄（中间要比四周厚点），之后将面糰放上蹄，先放上猪肉，再放葱粒，边推馅入内边摺包好 （摺不摺随意） |
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| 13 | 包好内馅的面糰收口向下，印上白芝麻后放上焗盘 |
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| 14 | 预热焗炉220度，入炉30分钟（中间15分钟前后转盘一次）至饼皮金黄色即可 |
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