食材 |
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| 饺子皮（煎）约75只 | |
| 髙筋面粉 | 450克 |
| 低筋面粉 | 300克 |
| 滚水 | 430-450ML |
| [泡菜馅材料：] | 泡菜馅材料： |
| 半肥瘦猪肉（刴碎） | 12両 |
| 韩国泡菜（切粒） | 450克 |
| 韭菜（切幼粒） | 四両 |
| 青蒽（切幼粒 | 3条 |
| 姜（磨茸） | 约5克 |
| 蒜头（磨茸） | 2瓣 |
| 姜葱水（另有相片介绍做法） | 大半碗 | 馅调味料 |
| 生抽 | 4茶匙 |
| 厨酒 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 3茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 葱油（另有相片介绍做法） | 3汤匙 |
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| 1 | 姜葱水和葱油做法 |
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| 2 | （1）韭菜，青葱切粒，加麻油2茶匙拌匀，备用。 （2） 泡菜切碎粗刴几下，用双蹄轻轻揸出水份，泡菜汁用碗盛起，加入姜葱水至成一碗备用，（此泡菜姜葱水，是打回猪肉内成多汁肉馅之用的。） (3） 半肥瘦猪肉刴碎，放于大盘中。 |
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| 3 | 加入生抽，厨酒，糖，胡椒粉，姜，蒜茸后顺时针方向搅拌，至调味料与肉碎融合， 是时逐少量，分几次，加入（泡菜姜葱水）与肉碎，顺一方向搅至完全融合。 |
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| 4 | 是时盛盘边应该黏有白色脂肪，肉浆亦变得软绵。 （请不要加水打至水汪汪，够水份便要停，如水份太多馅料太稀是好难包的。） 将泡菜，韭菜，青葱加入，最后加入蒽油同拌匀，将肉馅放于碟内，盖上保鲜纸放雪柜中静置2小时，使其吸味及干爽。 |
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| 5 | 将450克水烧滚，慢慢倒入面粉中边倒边搅拌，至滚水完全加下，至搅不动为止。 |
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| 6 | 将盘中面粉倒于枱上，刮清黏于盘内之面粉于枱上。 将面粉搓揉至七成，成糰，将面糰撕开一片片，以免面糰过熟，（影响口感）摊凉片刻。 |
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| 7 | 不要与面糰斗力，搓揉成糰便可，用保鲜纸盖好，醒面30分钟。 才将面糰搓揉至幼滑，盖好第二次醒面30分钟。 |
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| 8 | 将面糰一分为4份，搓成幼长条形，用刮刀切割成粉子（俗称出仔）每粒重16克，共75粒。 用蹄指位搓圆切割位，在切割位按成圆扁形，用毛巾盖好以免吹干。 |
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| 9 | 开成四週薄，中间略厚的饺子皮。 |
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| 10 | 加入馅料约16克，包成喜爱饺子形。 （自搓面皮可直接捏埋口便可，反而有水份接口会较难黏合的，如有水湿，可涂少许面粉于湿位便可。） |
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| 11 | 煎饺子 烧红锅下油，将饺子排好煎至饺子底部至金黄，加水浸到饺子1/3髙位转中小火，加盖半煎煮至水干，再加下少许油，掲去盖续煎至底部香脆，便可以覆盖上碟。 |
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| 12 | 自搓面皮的饺子口感是不一样的。 打姜葱水入肉馅内做成多汁，与市售的用皮冻伴馅是不同的。 可放冰格冷藏雪硬，煎时不用回温，直接落镬煎便可。 |
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| 13 | 尚有［ 水煮 ］［ 蒸炸 ］皮，供阁下参考。 |
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