XO酱爆炒肉眼筋
［ 肉眼筋 ］其实是猪扒面一层薄筋膜，是猪肉档下栏货，旧时肉档半卖半送，益吓啲识食熟客，口感带少许烟靭但又爽脆，不肥腻，蒸虾酱，甜梅菜，非常下饭的，实是价亷味美的食物。
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 肉眼筋2块 | 约10元 |
| 西兰花 | 1个 |
| 中芹菜 | 2棵 |
| 青蒽 | 2条 |
| 姜，红葱头，蒜头 | 各适量 |
| 红辣椒 | 1只 |
| XO醤 | 1汤匙 | 腌肉眼筋味料 |
| 生抽，生油 | 各1茶匙 |
| 砂糖 | 半茶匙 |
| 胡椒粉 | 少许 | 碗芡调味料 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 冻滚水 | 2茶匙 |
| 生粉 | 大半茶匙 |
| 蔴油 | 适量 | 灼西兰花味料 |
| 盐，砂糖 | 各1茶匙 |
| 生油 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 肉眼筋洗净，抹干，切成阔条型。 |
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| 2 | 用腌肉眼筋味料，拌匀腌约15分钟，使其有底味。 |
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| 3 | 切好配料。 |
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| 4 | 西兰花切成细件，用淡盐水浸片刻，洗净。 滚水一锅，加入灼西兰花味料，将西兰花下锅灼熟，沥干水。 烧红镬加入生油，将西兰花回镬，加下少许盐，糖，洒下少许清水，快蹄兜炒均匀，盛出放碟边排好。 |
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| 5 | 烧红镬下油，将料头姜丝，红葱头，蒜片爆香。 |
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| 6 | 将肉眼筋放入，略拨平煎香，灒酒，加入XO酱爆炒。 |
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| 7 | 加入中芹兜炒片刻，见肉眼筋卷起，即是已熟。 |
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| 8 | 加入葱度和碗芡调味料，快蹄兜炒均匀至干身，上碟即成。
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