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度小月担仔面
台湾风味既担仔面可能有好多人食过,今次试下自己整,钟意肉燥炆到入哂味,配合自制油葱酥,第二日食仲入味呢!
分类:
猪肉菜谱
材料
食材 (
1-2人
)
1小时以上
材料
油面
1斤(买时视乎自己食
葱
4条
红葱头
1粒
猪肉碎
200g
味醂
半汤匙
糖
1茶匙
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
蒜头
2瓣
胡椒粉
适量
芫茜
2棵
芽菜
适量
汤底
虾
8只
猪骨
半斤
水
1000ml
姜
1片
汤底调味
油葱酥
1茶匙
鸡粉
1茶匙
盐
半茶匙
糖
1茶匙
生抽
1汤匙
老抽
1茶匙
步骤
1
汤底做法: 猪骨汆水;虾去壳,分开虾头和虾身。
2
烧热油穫,爆香虾头至出味,注入水,加入猪骨、姜片煲至滚,转小火煮1小时。
3
在最后10分钟加入汤底调味,试味至合适浓度后续滚。
4
在最后1分钟放入虾身及芽菜至熟,熄火,捞起芽菜及虾备用。
5
肉燥做法: 葱、红葱头、芫茜分别切碎,分开葱白和葱绿;蒜头剁成泥状;芽菜洗净。
6
小火爆香葱白及红葱头,加入肉碎,炒匀。
7
加入味醂、糖、生抽、老抽拌匀,加水至盖过肉燥,炆1小时。
8
最后步骤: 油面略汆烫去掉油份,沥干水份后放在碗内;
9
加入芽菜、淋上滚的猪骨汤,下胡椒粉、放上肉燥、蒜泥及虾,洒上芫茜葱,吃时将所有材料拌匀便可。
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标签
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