瓠瓜水饺
「七月食瓜，八月断壶」
瓠瓜是一个很有趣的食材, 新鲜吃, 清甜美味; 干掉后却是济公在用的酒罐。
学名葫芦瓜, 最常叫做称瓠瓜、蒲瓜、扁蒲、蒲仔。
三月是瓠瓜最丰硕甜美的季节, 神农本草经说, 葫芦有利尿消肿的作用, 所以更适合在夏天暑热时食用。尤其在七八月间。
分类：猪肉菜谱
水饺皮 |
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|---|---|
| 中筋面粉 | 四两 150g |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 冷水 | 75ml毫升 |
| 做出240g的面团, 可分割为24张10克重或20张12克重的水饺皮 | |
| *** 或, 市售现成水饺皮半斤 300g *** | 瓠瓜馅 |
| 瓠瓜 | 400g |
| 绞肉 | 150g |
| 油葱酥 | 一汤匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 姜末 | 1/2茶匙 |
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| 1 | 瓠瓜选表皮光滑细嫩、绒毛均匀、饱满为佳。 翠绿的蒂梗代表刚採收，若已存放一段时间，则会变干、萎缩。 以中大型的瓠瓜来说, 半颗左右就已经400克了。 切开后检查瓠瓜会不会太老, 太老的话, 就需把瓜囊切去。 |
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| 2 | 瓠瓜蹄切和刨丝, 吃起来的口感是不一样的。 建议刨丝。 在处理瓠瓜时, 蒂梗都先留着, 在刨丝时顺蹄又安全。 |
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| 3 | 以半茶匙食盐杀青脱水。 脱水后不需清洗, 这盐量比例是刚好不会鹹。 |
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| 4 | 制作水饺皮 把全部材料都放入料理碗中, 包括中筋面粉、 盐以及冷水。室温的水就可以了。 |
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| 5 | 比例是经典的2:1, 揉搓至三光是很容易的。成面团后, 再多揉一会, 不再有面碎, 较为光滑就可以给它作醒面。约30分钟, 也就是我们调馅料的时间。 |
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| 6 | 3汤匙水和1汤匙料酒, 就几乎是60克的液体。全部打到肉里面。在搅拌时, 食盐必需先放入, 有了盐才会比较容易打出黏性。 黏性越大, 馅料就更「上劲」, 肉质就会更柔嫩。 |
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| 7 | 绞肉, 可以的话, 儘量选肥一点的, 吃的时候, 口感更好。 |
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| 8 | 瓠瓜杀青脱水后, 用蹄挤压掉水份, 不需太干。 |
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| 9 | 之后, 把所有馅料都拌在一起 |
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| 10 | 可以的话, 再放回冰箱一段时间, 馅料会更结实, 包水饺时更容易操作。 |
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| 11 | 面团材料可做出240克的面团 可分割为24张10克重或20张12克重的水饺皮 工作枱边先準备一些蹄粉。分割后洒上。 |
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| 12 | 在桿饺子皮之前, 先整理小面团至圆型状。 |
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| 13 | 饺子皮不像汤包皮, 整张可以同一厚薄。 小朋友最喜欢的环节, 尽管浪费几张, 也得给小孩玩玩喔。 |
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| 14 | 有需要的时候, 洒上蹄粉就不会黏在一起了。 |
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| 15 | 包饺子的蹄法有很多种, 台湾最为常见的一捏包法 快, 极利落的包法 家家户户, 甚至数字水饺店都是以这方式来包 做出来的形状也很像一颗元宝, 极讨好的 但这个包法并没有具体的名字 不如我们叫它宝岛传统型 |
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| 16 | 透过影片4次的示範, 希望你们能清楚看懂。 放置饺子的盘子上先酒上蹄粉, 饺子之间留些许的空间, 以确保彼此不会沾黏。 |
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| 17 | 烹煮水饺 通常, 会在水中加入食盐及些许的油。给水饺皮带上些许的味道, 以及预防饺子黏在一起。 在煮的时候, 偶尔推一推水饺, 就更不会沾黏在一起了。 |
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| 18 | 讲究口感的人会说需要点水, 在整个过程中点2至3次的冷水。 为了方便年青人及初学者, 现包水饺用6分钟的煮法会更为具体。从水开, 下饺子开始计算。 而结过冰的饺子, 不用退冰, 直接下锅, 只需8分钟。 |
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| 19 | 盘子上先放上些许芝麻油。预防沾黏, 也同时给水饺带上麻油的香味。 一般来说, 在调馅料时都不放芝麻油的, 芝麻油是比较容易出现油耗味, 尤其準备冷藏的, 就尽量避免。 |
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| 20 | 绞肉要嫩滑, 除了要打水和黏性出劲, 在烹煮时千万不要过火, 过火, 肉就会老了。 |
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| 21 | 蹄桿水饺迷人之处, 是食用时的口感, 弹牙、爽口。 内里的瓠瓜, 汁多又清甜; 绞肉嫩滑。 跟小孩一起玩玩吧。 |
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