食材 |
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|---|---|
| 急冻金沙骨 | 2磅 |
| 猪肉鬆 | |
| 冷饭 | 4碗 |
| 蒜 头 | 1/2个 |
| 干葱头 | 4粒 |
| 鸡蛋 | 3只 |
| 姜 | |
| 面包糠 | |
| 油 | |
| 生粉 | |
| 椒盐 | |
| 酒 | |
| 蒜粉 | |
| 糖 | |
| 黑白芝麻 | 腌料 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 酒 | |
| 糖 |
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| 1 | 蒜头去衣拍 , 干葱头去衣切片 , 姜蘑成蓉分两份 |
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| 2 | 金沙骨解冻洗净抹干水份放入器皿内 , 加入腌料拌匀先静待10分钟 |
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| 3 | 再加入一份姜蓉 , 蒜盐及一半份量蒜头拌匀 , 盖上保鲜纸放入雪柜静待一晚 |
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| 4 | 翌日将一只鸡蛋分开蛋黄及蛋白 , 余下两只鸡蛋连同一只鸡蛋的蛋黄拌匀成蛋液 |
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| 5 | 镬中放入干葱片炒香 , 加入一半份量蛋液快炒至半凝固 |
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| 6 | 加入冷饭拌匀炒散 |
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| 7 | 将余下份量的蛋液及姜汁蓉加入炒饭内 , 加少许盐调味炒至饭干身 |
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| 8 | 放入猪肉松炒数分钟即成肉松姜蛋炒饭 |
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| 9 | 腌左一日的金沙骨取出静待30分钟 |
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| 10 | 将要煎的金沙骨放入大碗内 , 加入生粉及蛋白拌匀静待10分钟 |
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| 11 | 取出放上碟 , 扫油在金沙骨上 , 洒上面包糠 |
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| 12 | 镬中加入余下一半份量蒜头爆香 |
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| 13 | 取出蒜头 , 放入金沙骨用慢火慢慢煎至两面金黄色 , 金沙骨上碟时 , 可洒上黑白芝麻或椒盐即可 |
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