银棯子姜肉酱
［ 银棯 ］六月底－七月中上市，［ 银棯 ］是岭南特产，因果核有五孔似人面，又名［ 仁面 ］［银棯］当造期很短，如昙花一现，稍纵即逝，错过咗！明年请早。
［银棯］味酸，苦涩，要用白醋或柠檬汁去腌浸，才可能去除苦涩味。
制成银棯酱，醤香，酸甜微辣，非常醒胃，除可直接餸饭，可蒸排骨，蒸鱼云，蒸鸡等，实在是南番顺一带的名酱。
分类：猪肉菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 银棯 | 1斤 |
| 猪腩肉 | 十二両 |
| 子姜 | 十二両 |
| 虾米 | 二両 |
| 面豉酱 | 六両 |
| 片糖 | 三片 |
| 西柠＋青柠 | 各二个 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 绍兴洒 | 二汤匙 |
| 蒜片 | 五瓣 |
| 红辣椒 | 六至十只 |
| 生油 | 四汤匙 |
| |
|---|---|
| 1 | 银棯用盐1汤匙抓洗，过清水洗净沥干。 |
| |
| 2 | 用刀切去蒂，在底部切成十字，要切到果核处顶蹄，用刀拍松。 |
| |
| 3 | 用刀尖切出果肉，果核弃之，切成指甲片。 |
| |
| 4 | 西柠与青柠搾成柠汁 |
| |
| 5 | 将柠檬汁与锒棯粒拌匀，腌浸约30分钟。 注：可用白醋腌浸，但用柠檬汁比较清香，不呛喉的。 |
| |
| 6 | 子姜刮去皮，用小滚刀法切成粒，加入盐半茶匙拌匀，腌约15分钟后揸干水份，备用。 |
| |
| 7 | 滚水一锅，加入盐1汤匙，白醋1汤匙，猪腩肉切成薄条，汆水8－10分钟，脱生，过冷河，抹干切成小粒，备用。 |
| |
| 8 | 虾米浸开，揸干水，水留用，虾米略切碎，备用。 |
| |
| 9 | 片糖用刀尾削碎，备用。 |
| |
| 10 | 蒜瓣切成薄片，备用。 |
| |
| 11 | 红辣椒切碎，面豉酱略舂烂。 各材料準备妥当。 |
| |
| 12 | 烧红镬，中火，白镬放入子姜粒兜炒至水份挥发，干身，边边呈金黄色，盛出，抹净镬。 |
| |
| 13 | 原镬加入已沥干柠檬汁的银棯粒，兜炒均匀，银棯遇热会变成黄色，炒至镬底有小小焦便要盛出，洗净镬。 |
| |
| 14 | 烧红镬加入2汤匙生油，加入虾米，辣椒粒爆至香，盛出。 |
| |
| 15 | 原镬加入猪腩肉粒，耐心兜炒至略出油，灒入2汤匙绍兴酒兜炒一会。 |
| |
| 16 | 将猪腩肉粉拨向镬边，留空中间，加入2汤匙油，放下蒜片，爆炒至香。 |
| |
| 17 | 加入面豉酱爆香。 |
| |
| 18 | 加入片糖碎，兜炒至糖溶，加入盐半茶匙，浸虾米水约4－5汤匙，兜炒均匀，调适味！ |
| |
| 19 | 直煮至汁液浓稠，便可盛出。
摊凉后可分成小盒，放冰格可保存3－4个月。
不尽之处，敬希见谅！多谢收
上一篇：双菌肉碎酿鸡中翅 下一篇：辣蕃茄鸡肉通心粉 标签 |
