蹄切卤肉饭
上个月由花东返黎，一直都对台湾念念不忘
挂住架烂单车、挂住盐水鸡、挂住台湾早餐（因为每日食得最丰富反而係早餐！）就算好辛苦…都好想再去………
台湾早餐铺仔既卤肉饭间间都好好食的:P :P :P ，我都唔知点解…所以我又试下自己整
呢次我做蹄切的，唔同肉燥饭，呢个可以食到一粒粒猪肉
我觉得咁好食d～只係切既时间会累少少啦！
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 猪皮上肉／五花肉 | 800g |
| 蒜头 | 1个 |
| 红葱头 | 8 粒 |
| 姜 | 数片 |
| 葱 | 1棵 |
| 冰糖（大姆指大小） | 4粒 |
| 水 | 半杯 |
| 酱油膏（可以蚝油代替） | 2大匙 |
| 甘草粉（没有可略） | 1.5小匙 |
| 五香粉 | 半小匙 |
| 酱油 | 半杯（125ml） |
| 料酒 | 半杯（125ml） |
| 水 （酱汁用） | 2杯 |
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|---|---|
| 1 | 冷水下姜片、葱，下猪肉用最小火煮30分钟，去血水 |
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| 2 | 之后拿起猪肉浸清水待凉后，先用小钳拔走剩下的猪毛，再将猪肉切小粒 |
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| 3 | 蒜头去皮去根部后切碎 |
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| 4 | 红葱头去皮去头尾切碎 |
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| 5 | 大火烧热锅， 下油后再转小火，油可以多一点，下蒜头和红葱头，炒香后剩起备用 |
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| 6 | 洗好原来的锅或另开新锅，开中火，冷锅下点油（我是用炒葱蒜的油），下冰糖，煮至糖溶成焦色 |
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| 7 | 一次过加入半杯热水（小心水会溅上来），拌煮均匀后加入猪肉拌匀 |
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| 8 | 再加入蒜头红葱头拌匀 |
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| 9 | 之后除了水之后加入酱汁，最后加水至没过猪肉 加盖大火煮沸，再转小火煮2.5小时，期间要偶然开盖拌拌避免沾底，如太稠要逐少加一点水 2.5小时后开盖，如果水还是很多，开大火至收汁至想要的程度即成 |
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