五香咸肉粽
咸肉粽是每年端午节必食的一款食品,是家家户户都会预备各款粽来应节,今次是介绍我的五香咸肉粽做法,是用了五香粉去腌米,令到肉粽食用时更有味道而不需加任何调味去进食,而今次食谱主要是加了片段介绍多款包粽方法给大家参考.....
分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 糯米(约可包85-90只) | 9斤 |
| 五花腩肉 | 4斤 |
| 冬菇 | 45-90只 |
| 粟子 | 90粒 |
| 开边绿豆肉 | 3斤 |
| 泰国细虾米 | 6两 |
| 咸蛋黄 | 45-90粒 |
| 粽叶适量 | 180块以上 |
| 咸水草或绵绳 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 五花腩肉处理: 洗净后切件,用五香粉,麻油,盐,糖,老抽调味(可10日前準备,腌好放入冰格待入味,包之前一日放普通0一4度格溶雪)如不提早腌亦可以早一日腌肉,提早10日腌肉是相当入味的 |
| 2 | 糯米处理: 如买不需要浸的米,只需洗净就可以直接腌米,否则需要浸4小时后隔水,用五香粉,盐,鸡粉,麻油调味(每一斤糯米用盐2茶匙,鸡粉1.5茶匙,五香粉1汤匙,麻油1.5汤匙腌米) |
| 3 | 栗子处理: 用滚水烚一烚,再用毛巾卒一卒栗子就可以轻易去皮待用 |
| 4 | 冬菇处理: 如大只就一开2(冬菇早一日洗净浸软后,用绍兴酒,糖,食用油,生抽蒸15分钟)(再用糖,蚝油与栗子一齐炆,加水,水要浸过材料,大火煮滚转细火炆至干水即可) |
| 5 | 咸蛋处理: 因应个人喜爱用一只或半只蛋黄,如用半只只需,将咸蛋去壳及不要蛋白,将蛋黄切开一半待用 |
| 6 | 虾米处理: 用泰国细粒虾米,洗净略浸软即可待用(用细粒泰国虾米比较好食) |
| 7 | 开边绿豆肉处理: 将绿豆肉洗净后浸水2小时隔水待用 |
| 8 | 粽叶处理: 将粽叶用冻水略浸,再用大热滚水或用热水炉最热的水浸一晚,第二日每块叶两边洗净即可 |
| 9 | 咸水草处理: 只需浸一浸水洗净即可,亦可以用绵绳代替咸水草 |
| 10 | 至于如何包粽,可参考附上的youtube片段,片段有三款不同形状包粽方法 包好后用水要盖过粽,如粽细只就大火煮滚后转细火烚2小时焗1小时,如大只就烚3小时焗1小时即可,中途要观察有冇水,如冇就要加滚水(水要保持盖过粽) |
| 11 | 如包素粽就用素蚝油去炆栗子,亦可以用有衣长形花生,微豆或红豆去包 |
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