清炖白菜狮子头
用猪后腿肉与猪板油7：3混合成的绞肉，口感滑嫩有弹性！真的很适合做狮子头；少油慢煎后再与用简单的食材所熬制的汤头共同炖煮，充满香甜的香菇、虾米和白菜滋味，一口咬下芳香四溢，多汁又有弹性。
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分类：猪肉菜谱
食材 |
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|---|---|
| 太白粉 | 适量 |
| 白菜 | 7片 |
| 葱绿 | 8根 | 狮子头 |
| 猪绞肉 | 500g |
| 荸荠 | 100g |
| 红萝蔔 | 30g |
| 洋葱 | 80g |
| 盐 | 1又1/2茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 酱油 | 半汤匙 |
| 香油 | 2-3汤匙 | 清炖汤头 |
| 白菜 | 3-4片 |
| 葱白 | 3-4根的量 |
| 干香菇 | 1朵 |
| 泡香菇的水 | 全部 |
| 虾米 | 4-5只 |
| 泡虾米的水 | 全部 |
| 红萝蔔片 | 1/2根的量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
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|---|---|
| 1 | 红萝蔔和洋葱切细末、荸荠切丁。 干虾米和香菇洗净后用冷水泡软。 |
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| 2 | 冷藏过的绞肉用1茶匙盐和少许黑胡椒粉抓出黏性，接着分次放入约15g的水进行「打水」（就是放点水拌ㄧ下，到水被绞肉吸收后再放水）；拌入红萝蔔末、洋葱末和荸荠及1/2匙盐，1茶匙糖、2汤匙香油，半汤匙的酱油，混匀后备用。（如对调味没信心的话可以取ㄧ小块绞肉煎熟后试吃) |
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| 3 | 太白粉放盘子里，蹄沾湿甩掉多余的水份后，用汤匙舀适量绞肉放蹄上，交叉甩在两蹄上，并朔成圆型后放在太白粉上，整颗沾上粉后再略甩一下让多余的粉掉下来后静置回潮，再用平底锅将狮子头煎上色， |
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| 4 | 这次的大小共做了18颗。（打算留一些要做红烧，所以煎过后放冷，就可以用保鲜盒冷冻收藏保存） |
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| 5 | 煮滚ㄧ锅水备用。 7片完整白菜洗净沥干后交叉放入盆里，葱切下葱青放在白菜上。 炖汤头：葱白备用。额外的白菜切块，香菇切片，虾米对切，红萝蔔切有厚度的片状。接着炒锅放少许油，爆香葱白、香菇和虾米，再放入红萝蔔片和白菜一起炒香后，倒入香菇水和虾米水及4碗水，煮滚后用盐和黑胡椒粉调味并转小火。 |
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| 6 | 滚水倒入放白菜和葱青的锅里，将白菜和葱青烫软 |
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| 7 | 白菜烫软后沥干，叶子端朝我们的方向开始包狮子头，并用葱青绑好后备用。 |
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| 8 | 準备一个砂锅，先从高汤里取出白菜和葱白放砂锅底，再排入包好的白菜狮子头，并倒入高汤、香菇、红萝蔔和虾米，小火盖锅盖炖煮20分钟即可。 |
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| 9 | 单吃、配饭都很适！请享用。 |
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