老面 |
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|---|---|
| 中筋面粉 | 125g |
| 盐 | 1g |
| (速发)酵母1.5g | 75ml |
| 温水 | 75ml | 面糰 |
| 老面 | 125g |
| 中筋面粉 | 300g |
| 酵母 | 1小匙 |
| 温水 | 150ml |
| 糖 | 20g |
| 盐 | 少许 |
| 沙拉油 | 20ml | 馅料 |
| 绞肉 | 300g |
| 韭菜 | 150g |
| 豆干 | 6块 |
| 冬粉 | 1球 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 糖 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 高汤(水) | 50ml |
| 太白粉 | 1小匙 |
| 香油 | 1大匙 |
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| 1 | 首先要制作老面，我们先将老面的材料全部均匀混合，并揉至面团表面光滑及可。 |
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| 2 | 接着让面糰发酵6小时。(Tips1) |
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| 3 | 再来準备内馅的部份，将冬粉泡软后剪成小段、豆干切成小块、韭菜切成小段备用。 |
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| 4 | 将内馅的所有材料全部均匀混合备用。 |
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| 5 | 将发酵好的老面与面糰的所有材料均匀混合。 |
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| 6 | 再来将KitchenAid搅拌机装上桨型搅拌器，把面糰混合均匀后(约2~3分钟)，换上C型搅拌器继续搅拌(约5~8分钟)，直到面团光滑且无多余的干粉即可。 |
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| 7 | 将面团整成圆型后，静置再次发酵约1.5~2个小时。 |
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| 8 | 接下来将再次发酵好的面团分成15~16等份。 |
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| 9 | 再来用桿面棍将面糰擀成中心厚、外围略薄的圆形。 |
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| 10 | 然后将馅料填入，并用收折的方式将水煎包包好。 |
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| 11 | 最后起油锅，将水煎包下锅并加入水一起加热，直到锅内的水份收干，水煎包熟透就完成了。 |
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| 12 | 沾上辣椒酱的水煎包不是不是看起来特别诱人呢？ |
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