慢煮法式油封鸭腿配酒香焦糖橙件
油封鸭腿是法国一道百年的经典传统料理，传统做法用鸭油(鸭油要浸过面，用油较多)低温下封煮最少10小时后再煎脆鸭皮 。
而用「Sous Vide」慢煮棒，虽然时间长咗，但胜在温度稳定，用油量少好多，又可独立包装随时食用，方便得多，的确係厨房好帮蹄。
配菜方面，扬ma偏好配汁水丰富的小番茄和充满果香的焦糖橙件，配以清爽的沙律菜，又是滋味的一餐。
分类：鸭腿菜谱
食材 |
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|---|---|
| 鸭腿 | 6只 |
| 鸭油 | 一樽 | 腌料 |
| 百里香 | 随意 |
| 蒜粒 | 6粒 |
| 黑胡椒 | 2-3汤匙 |
| 粗盐 | 3汤匙 |
| 月桂叶 | 数片 | 焦糖橙件 |
| 黄糖 | 适量 |
| 橙酒 | 2-3茶匙 |
| 橙 | 一个 |
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|---|---|
| 1 | 鸭腿解冻。 |
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| 2 | 準备腌料 ; 蒜切片 ; |
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| 3 | 把腌料先捞匀并均匀抹在鸭腿上。放入雪柜腌约半天。 |
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| 4 | 将腌好的鸭腿洗掉所有腌料，抺干水份。 |
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| 5 | 将鸭腿放入慢煮袋并加入适量鸭油和百里香 ; 这里不需要加盐，腌好的鸭肉已经足够咸了。 |
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| 6 | 抽出空气。 |
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| 7 | 75摄氏度，慢煮4-6小时。 |
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| 8 | 做完后直接食用还需要最后一个步骤。将鸭腿放入焗炉180度焗至鸭皮金黄酥脆，鸭皮朝上。 |
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| 9 | 预备配菜，我偏好是配小番茄、焦糖橙件和沙律菜，清爽好吃。小番茄稍微抹点油，洒上盐、焗约3分钟就好了，汁水丰富很解腻。除此之外，焦糖橙件的甜酸也可解鸭腿的腻感。 |
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| 10 | 先将橙去皮再横切一开四。橙旁的白色薄皮也要尽量切走。 |
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| 11 | 将橙件均匀地沾上黄糖。 |
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| 12 | 放入煎锅煮至糖成焦糖化。 |
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| 13 | 加入2-3茶匙橙酒略煮便可。 |
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| 14 | 如不是即食的话，可将鸭腿原包放到冰水中降温至冷却，再放入雪柜冷藏可保存数星期，食时可用低于70度水浸泡20分钟，取一点袋中的鸭油放进锅子里，再煎即可。 |
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