法式红酒鸭腿

法式红酒鸭腿

好多法国菜式都会有鸭, 除咗油封鸭腿之外, 最常见都係配香橙汁同红酒汁。自己学识煮就唔驶去贵餐厅食啦!

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分类:鸭腿菜谱

材料

食材 (1-2人 1小时以上

食材

橄榄油 1汤匙
鸭腿 2只
洋葱 半个,切碎
蒜头 2粒,压成蓉或切碎
红酒 80毫升
鸡汤 300毫升
1个,削橙皮茸及一半
茄膏 1汤匙
无盐牛油 10克
干番茜碎 1汤匙

步骤

1在一个有盖的平底镬,以中高火烧热1茶匙橄榄油。将鸭腿以盐和黑胡椒调味,每边煎5分钟。上碟备用。
2在平底镬中留起1茶匙的鸭油,多余的倒起备用。加入洋葱,转慢火煮5分钟直到金黄色。
3加入蒜蓉,煮1分钟后拌入红酒、鸡汤、橙汁、茄膏,略加盐和黑胡椒调味,用猛火煮沸。将鸭腿放回平底镬中,皮向上,加镬盖后转慢火煮1小时,直到鸭腿全熟。
4鸭腿煮完一小时后,以猛火烧热另一个镬,加入刚才留起的鸭油。鸭腿以大火煎2-3分钟直至外面的皮变脆。
5同时,将10克牛油加入红酒汁,煮沸后一直煮8分钟直至红酒汁收干。
6将红酒汁淋在鸭腿上面,撒上番茜碎及橙皮茸装饰便成。

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