食材 |
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| 急冻鸭腿 | 2只 |
| 冬瓜 | 1斤 |
| 葱 | |
| 冬菇 --(预先浸软) | 6只 |
| 陈皮 --(预先浸软) | 3块 |
| 姜 | |
| 上汤 | 300ml |
| 酒 | |
| 冷饭 / 新鲜饭 | 1碗 |
| 胡椒粉 | |
| 芫茜 |
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| 1 | 鸭腿洗净抹干水份放入器皿内 , 加入酒及老抽拌匀 , 盖上保鲜纸静待1小时 |
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| 2 | 期间将冬菇切半 , 浸菇水留用 , 姜去皮切条 |
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| 3 | 葱切段及切粒 , 芫茜切段 , 冬瓜去皮去籽切件 , 冬瓜用水沖一沖洗及沥干 |
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| 4 | 陈皮刮去囊后撕成细片备用 |
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| 5 | 煲内加入油烧滚 , 放入鸭腿用中火炸约2分钟至金黄色 |
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| 6 | 煲内放入鸭腿 , 葱段 , 姜丝及陈皮 , 再加入冬菇水 , 上汤及适量水 |
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| 7 | 用中火煲滚 , 拌一拌匀材料后盖上盖转慢火煲45分钟 |
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| 8 | 45分钟后再加入冬菇 , 芫茜段拌匀 , 再盖上盖继续用慢火煲1小时 |
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| 9 | 分别将鸭腿盛起 , 冬菇及陈皮放入大碗内 |
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| 10 | 将汤用隔筛隔去其余材料 , 盛起面上的油份去掉 |
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| 11 | 煲内再放入鸭腿 , 冬瓜及之前隔去材料的汤拌匀 , 盖上盖用中火再煲15分钟 |
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| 12 | 期间将冷饭放入电蒸锅内盖上盖蒸20分钟 |
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| 13 | 汤煲15分钟后即成冬瓜鸭腿汤 , 食时可在汤内洒上葱粒 , 配上白饭即可 |
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