盆菜

盆菜

盆菜都可以係屋企整,唔好年年食大快乐。呢个係简单版,铺面材料自由配搭,锺意用乜就用乜,唔好烧燶底就得喇。就作过程需时大约3小时,花少少时间都值得嘅。


分类:鸭腿菜谱

材料

食材 (7-8人 1小时以上

食材

烧腩 斤半
烧鸭腿 1只
油鸡脾 2只
枝竹 20元
土鱿 1只
猪皮 20元
花菇 人头数量
白萝蔔 1条
绍菜 2棵
鱼蛋 适量
墨鱼丸 适量
牛丸 适量
海参 适量
蚝豉 适量
蜜糖 1汤匙
姜汁 1汤匙
花雕酒 1汤匙
髮菜 适量
鲍鱼汁 适量
鸡汤 (视乎鲍鱼汁) 1升以上
海虾 适量
鲍鱼 适量
适量

步骤

1枝竹,髮菜,猪皮,鱿鱼预先浸发 将其材料洗净,切好 蚝豉洗净后,用花雕酒,姜汁,生抽及蜜糖腌10分钟,然后隔水蒸10分钟,备用
2鲍鱼洗净,挑肠,去内脏 洗净髮菜,隔水 萝蔔批皮2似,用1茶匙盐出水3分钟,拎起备用 绍菜烚2分钟,拎起备用
3舖盆菜 依次序舖萝蔔,枝竹,绍菜,猪皮,鱿鱼,髮菜,蚝豉,海参,烧鸭腿,油鸡脾,烧腩,丸类,(如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入),花菇,加入高汤至鱼蛋下面
4用锡纸包好,煮滚后用中细火煮30分钟
5準备海虾,洗净,剪须,剪蹄及尖位,挑肠 如鲍鱼是曾经雪藏过,要出水 海虾烚2分钟取出
630分钟后,打开锡纸,放入其余海鲜,包好细火煮15分钟 加上芡汁,即成。 连结: https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y

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