食材 |
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|---|---|
| 烧腩 | 斤半 |
| 烧鸭腿 | 1只 |
| 油鸡脾 | 2只 |
| 枝竹 | 20元 |
| 土鱿 | 1只 |
| 猪皮 | 20元 |
| 花菇 | 人头数量 |
| 白萝蔔 | 1条 |
| 绍菜 | 2棵 |
| 鱼蛋 | 适量 |
| 墨鱼丸 | 适量 |
| 牛丸 | 适量 |
| 海参 | 适量 |
| 蚝豉 | 适量 |
| 蜜糖 | 1汤匙 |
| 姜汁 | 1汤匙 |
| 花雕酒 | 1汤匙 |
| 髮菜 | 适量 |
| 鲍鱼汁 | 适量 |
| 鸡汤 （视乎鲍鱼汁） | 1升以上 |
| 海虾 | 适量 |
| 鲍鱼 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 枝竹，髮菜，猪皮，鱿鱼预先浸发 将其材料洗净，切好 蚝豉洗净后，用花雕酒，姜汁，生抽及蜜糖腌10分钟，然后隔水蒸10分钟，备用 |
| 2 | 鲍鱼洗净，挑肠，去内脏 洗净髮菜，隔水 萝蔔批皮2似，用1茶匙盐出水3分钟，拎起备用 绍菜烚2分钟，拎起备用 |
| 3 | 舖盆菜 依次序舖萝蔔，枝竹，绍菜，猪皮，鱿鱼，髮菜，蚝豉，海参，烧鸭腿，油鸡脾，烧腩，丸类，（如有鸡翼或鹅掌翼可于这时加入），花菇，加入高汤至鱼蛋下面 |
| 4 | 用锡纸包好，煮滚后用中细火煮30分钟 |
| 5 | 準备海虾，洗净，剪须，剪蹄及尖位，挑肠 如鲍鱼是曾经雪藏过，要出水 海虾烚2分钟取出 |
| 6 | 30分钟后，打开锡纸，放入其余海鲜，包好细火煮15分钟 加上芡汁，即成。 连结： https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y |
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