鸭腿汤饭

鸭腿汤饭

鸭腿汤饭为中国广东,因为工序较烦複,所以现在茶餐厅和酒楼都买少见少了。灵魂是鸭肉和陈皮,今次用了自己晒的10年陈皮,未食闻到个香味已经好吸引喇! 加咗冬瓜真係好适合夏天食架!


分类:鸭腿菜谱

材料

食材 (1-2人 1小时以上

食材

急冻鸭 1/2只
冬瓜 1斤
干冬菇 4-5粒
陈皮 6-7片
白饭 2碗
2片
八角 4粒
花椒 1/2汤匙
香叶 1-2片
清鸡汤 1公升
清水 500ml
老抽 2-3汤匙
芫茜 5-6棵
适量

步骤

1先将鸭洗净抹干后均匀搽上老抽,腌约30分钟,然后倒油落镬以中大火炸至外皮金黄色捞起
2 陈皮浸软用小刀刮去囊,冬菇用水浸软去定切细,陈皮同冬菇水留起备用
3把2-3片陈皮、2粒八角、花椒 、香叶放入鸭肚内外地方,隔水以大火蒸45-50分钟
4冬瓜一半留皮切厚件,一半去皮切细粒
5蒸好既鸭切起腿部,其他斩大件
6倒鸡汤、清水、陈皮同冬菇水入锅内煲滚,然后放入冬菇、陈皮、八角、姜片、厚件冬瓜、鸭颈,以用中大火煲约30分钟
7跟住加入鸭腿、鸭件、冬瓜粒再煲约30分钟,最后加入芫荽煲10分钟,落盐调味
8加白饭入碗中,放上鸭腿,淋上瓜粒汤,再洒上芫茜便可。

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