鸭腿汤饭
鸭腿汤饭为中国广东，因为工序较烦複，所以现在茶餐厅和酒楼都买少见少了。灵魂是鸭肉和陈皮，今次用了自己晒的10年陈皮，未食闻到个香味已经好吸引喇! 加咗冬瓜真係好适合夏天食架!
分类：鸭腿菜谱
食材 |
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|---|---|
| 急冻鸭 | 1/2只 |
| 冬瓜 | 1斤 |
| 干冬菇 | 4-5粒 |
| 陈皮 | 6-7片 |
| 白饭 | 2碗 |
| 姜 | 2片 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 1/2汤匙 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 清鸡汤 | 1公升 |
| 清水 | 500ml |
| 老抽 | 2-3汤匙 |
| 芫茜 | 5-6棵 |
| 盐 | 适量 |
| 1 | 先将鸭洗净抹干后均匀搽上老抽，腌约30分钟，然后倒油落镬以中大火炸至外皮金黄色捞起 |
| 2 | 陈皮浸软用小刀刮去囊，冬菇用水浸软去定切细，陈皮同冬菇水留起备用 |
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| 3 | 把2-3片陈皮、2粒八角、花椒 、香叶放入鸭肚内外地方，隔水以大火蒸45-50分钟 |
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| 4 | 冬瓜一半留皮切厚件，一半去皮切细粒 |
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| 5 | 蒸好既鸭切起腿部，其他斩大件 |
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| 6 | 倒鸡汤、清水、陈皮同冬菇水入锅内煲滚，然后放入冬菇、陈皮、八角、姜片、厚件冬瓜、鸭颈，以用中大火煲约30分钟 |
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| 7 | 跟住加入鸭腿、鸭件、冬瓜粒再煲约30分钟，最后加入芫荽煲10分钟，落盐调味 |
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| 8 | 加白饭入碗中，放上鸭腿，淋上瓜粒汤，再洒上芫茜便可。 |
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