枝竹羊腩腊鸭煲
秋冬季节又即将来临,又係时候食羊腩煲暖身....今次参考咗(高师父)教做的羊腩煲做法,过往都经常有炆羊腩煲,但未试过用很多姜及腊鸭去炆,果然是很惹味!食后亦十分暖胃,一边食羊肉一边烚生菜,十分之好味呢.....
分类：鸭腿菜谱
食材 |
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|---|---|
| 急冻羊腩2斤约 | 1200g |
| 炸支竹1包约 | 3条 |
| 腊鸭脾 | 1只 |
| 唐芹菜 | 2棵 |
| 荸荠 | 10粒 |
| 蒜头 | 5粒 |
| 葱头 | 2粒 |
| 果皮 | 2块 |
| 老姜 | 265g |
| 糯米酒 | 50g | 调味料: |
| 柱侯酱 | 26g |
| 面豉酱 | 28g |
| 南乳半砖约 | 38g |
| 腐乳 | 1砖 |
| 冰糖 | 1大粒 |
| 绍兴酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 炸支竹每条剪开4段,用水浸软后揸干水份待用 |
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| 2 | 腊鸭脾出水约2分锺,斩件待用 |
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| 3 | 荸荠洗净去皮,用水浸起待用 |
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| 4 | 姜刮去皮后洗净,切厚片待用(不要切太薄) |
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| 5 | 预备好所有材料:蒜头及葱头切粒,唐芹菜去叶不要,然后切段,果皮浸软,急冻羊腩解冻洗净 |
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| 6 | 先用多少少油,半煎炸将姜片炒香待用 |
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| 7 | 用白镬将羊腩炒干 |
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| 8 | 讚糯米酒再炒香 |
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| 9 | 加入适量水将羊腩煮约2分钟(水滚后计),隔去水份洗净羊腩待用 |
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| 10 | 将柱侯酱26g,面豉酱28g,南乳半砖约38g,腐乳1砖拌匀待用 |
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| 11 | 先起油镬爆香蒜头及葱头 |
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| 12 | 再倒入混合的酱料爆香 |
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| 13 | 再加入羊腩炒匀 |
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| 14 | 加入冰糖及果皮炒匀 |
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| 15 | 加入姜片炒匀 |
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| 16 | 加入腊鸭脾炒匀 |
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| 17 | 加入荸荠炒匀 |
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| 18 | 讚适量绍兴酒 |
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| 19 | 再加适量老抽 |
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| 20 | 加入适量食用开水(水要盖过羊腩),水滚后转细火先炆40-50分钟,打开盖用筷子插入,如果羊腩开始淋身就可以 |
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| 21 | 如果羊腩够淋身后,加入支竹再炆10-15分钟 |
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| 22 | 最后加入唐芹菜炒匀,煮滚后即可熄火 |
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| 23 | 食羊腩时可以用电磁炉,一边食一边烚生菜食,羊肉用腐乳酱点食 |
| 24 | 腐乳酱做法:只需用2-3砖腐乳搅碎即可 |
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