法国油封鸭腿配法边豆和血橙
油封鸭腿配法边豆和血橙，Duck Confit with Green Beans and Blood Orange。煮油封鸭腿要三日的时间，腌、焗、煎的步骤不算多，但时间就好长。 用过的鸭油，隔走杂质之后可以储存再用，不会浪费。鸭腿配合血橙，鸭的油腻感可以被血橙的甜酸味化解，是相当好的配搭。
My Fan Page
分类：鸭腿菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 鸭腿 | 1 只 |
| 血橙 | 1 个 |
| 法国边豆 | 150 克 |
| 鸭油 | 400 克 |
| 蒜头 | 1 个 |
| 红葱头 | 1 个 |
| 龙蒿 | 适量 |
| 意大利蕃荽 | 适量 |
| 百里香 | 适量 |
| 八角茴香 | 1 块 |
| |
|---|---|
| 1 | 準备所有材料 |
| |
| 2 | 把龙蒿和意大利蕃荽切碎 |
| |
| 3 | 混合龙蒿、意大利蕃荽、百里香、一大匙糖、两大匙盐、蒜蓉和切碎的八角茴香。把整只鸭腿抺上腌料，然后放入雪柜腌一晚。 |
| |
| 4 | 从雪柜取出鸭腿，抹去腌料。焗盘倒入400-600克鸭油覆盖鸭腿，再加几块蒜头，然后放入220F焗炉，焗四小时，或直至鸭肉变软至骨肉分离的状态。放凉一小时取出，可以即时煎或放雪柜隔晚再煎。 |
| |
| 5 | 法国边豆切去头尾 |
| |
| 6 | 边豆先用盐水煮三分钟，然后放入冰水冷却。用橄榄油、蒜蓉和红葱头起镬，炒边豆两三分钟。取出备用。 |
| |
| 7 | 把血橙切成薄片，切走橙皮部份，取出橙肉。用厨房纸轻抹，吸走部份橙汁。 |
| |
| 8 | 雪柜取出鸭腿，直接放冻镬皮向下慢煎。煎至皮变成金黄色，大约三分钟，返转煎多一分钟。然后放入焗炉最上层，烤三到五分钟，直至鸭皮烤至脆身。 |
| |
| 9 | 摆盘，放好血橙，边豆和鸭腿。完成。 |
上一篇：枝竹羊腩腊鸭煲
下一篇：栗子炆鸭腿肉
