萝卜清汤牛腩怎么做|萝卜清汤牛腩的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（5-6人） 1小时以上


1	首先清洗牛腩牛筋牛骨，用冻水把牛腩牛骨牛筋滚十分钟，十分钟后用清水洗去牛腩污染物

2	白萝卜去涩味辛辣方法：方法是把萝卜皮批去1至2 mm厚，白萝卜切成3到4mm厚，用洗米水/米饭同煮可以令萝卜更通透，当用针可通过白萝卜时变关火，并转到冻水裏面

3	卤水料处理：陈皮浸水并刮囊，姜去皮切片，白胡椒白镬烘香，敲碎草果外壳，卤水料洗干净后放入鱼袋

4	煮卤水胆：爆香姜葱，并加入清水冰糖,陈皮和卤水料卤水,滚后细火煮20分钟

5	煮牛腩：卤水胆加入牛骨牛筋和牛腩,全程炆煮九十分钟，期间检查有没有黐底及牛腩是否转软，最后十分钟可加入白萝卜和盐，最后盖上煲盖焗煮四至六小时，六小时后检查牛腩是否松软，翻滚牛腩并且撇去多余的油

6	加入鱼露，如牛腩未松软可滚起后传小火炆煮三十分钟，30分钟后盖上煲盖焗煮三十分钟，如牛筋尚未松软,先取出萝卜牛腩再冚盖温焗30分钟， 30分钟后如牛筋变得松软,可隔去牛筋取汤，牛腩牛筋切片加入高汤完成