食材 |
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|---|---|
| 萝卜 | 七所 |
| 粘米粉 | 600克 |
| 澄面 | 100克 |
| 腊肠 | 8-10条 |
| 虾米 | 60克 |
| 腊肉连皮计 | 120克 |
| 瑶柱 | 细16/癣8粒 |
| 盐 | 20克 |
| 冰糖 | 12克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 麻油 | 1.5茶匙 |
| 葱粒 | 适量 |
| 浸虾米水、瑶柱水和鸡汤 | 合共400ml |
| 萝卜水份 | 约250ml |
| 干葱蓉 | 45克 |
| 葱 | 适量 |
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|---|---|
| 1 | 浸软冬菇、瑶柱和虾米，剪去冬菇蹄，冬菇再切粒备用，瑶柱用刀拍扁后撕成丝，留浸瑶柱汤备用，虾米如见污糟肠请先清走，留浸虾米水备用，干葱剁成蓉备用，葱切粒 |
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| 2 | 腊肠和腊肉先汆水 |
| 3 | 将腊肠、腊肉、冬菇和瑶柱四种材料用水波炉蒸（steam) 功能蒸20分钟，之后腊肠、腊肉和冬菇切粒，瑶柱用刀拍扁再撕成丝 |
| 4 | 白镬先炒腊肠粒，加入腊肉粒，加入冬菇粒，最后加入瑶柱丝同炒，盛起备用 |
| 5 | 白萝卜去皮，切头切尾，一半份量切成大约 0.6 cm厚片，切成条状，另一半刨幼丝 製作上汤，先将瑶柱和虾米水混合，如数量不足够400ml，可添加鸡汤，直至上汤有400ml |
| 6 | 刨萝卜丝时会刨出水份，取大约250ml，加入上汤材料，用作开粉浆水份，合共大约650ml |
| 7 | 粘米粉和澄面混合搅匀，再分几次加入开浆水份，拌匀成面浆 |
| 8 | 用油爆香干葱蓉，加入萝卜条同炒，中途可盖盖稍为炆煮。见微熟可加入萝卜丝拌匀，加入冰糖、盐、胡椒粉和麻油，炒匀后盖盖 |
| 9 | 当萝卜水份差不多到萝卜丝表面，打开镬盖，萝卜条呈透明带软身后，加入三分之二已炒的腊味材。炒匀后加入粉浆，当粉浆开始带杰身，离火继续拌炒，直至粉浆带杰身，糕盒内扫一层油。每放一层萝卜糕料，就需按压一下表面。 三分之一腊味材料，可现在铺上同蒸 |
| 10 | 水波炉选蒸（steam)功能，时间设25分钟 ，一般蒸25分钟三次，萝卜糕会熟透，如未熟可自行加时。洒上葱花，萝卜糕需摊冻后雪一晚，即完成。 贴士： 1. 每蒸完25钟后，记得倒出排水水兜水份和注满水份。 2. 如果想卖相更夺目，余下三分之一腊味材料，不要与萝卜糕同蒸，立即铺在萝卜糕面上， 不过煎时有机会松散，大家自行决定。 |
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