枝竹羊腩煲
在冬天多吃羊肉大有补虚抗寒、补养气血、温肾健脾胃等作用，既保暖又补益，加入竹蔗、马蹄和柠檬叶，去膻味又减低羊肉的臊热。
扬ma喜欢用老字号廖孖记的羊腩酱做羊腩煲和腐乳酱作蘸酱，真係冇得顶。
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分类：萝卜菜谱
食材 |
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|---|---|
| 羊腩酱 | 4汤匙 |
| 急冻羊腩粒 | 350g |
| 柠檬叶 | 3-4片 |
| 冰糖 | 约10g |
| 姜片 | 数片 |
| 绍酒 | 2汤匙 |
| 枝竹 | 随意 |
| 陈皮 | 1块 |
| 冬菇 | 约十只 |
| 甘笋 | 1条 |
| 马蹄 | 十数粒 |
| 竹䉀 | 2-3条 |
| 蒜粒 | 数粒 | 腐乳沾酱 |
| 腐乳酱 | 适量 |
| 柠檬叶丝 | 随意 |
| 辣椒 | 随意 |
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|---|---|
| 1 | 急冻羊腩粒解冻 ; 枝竹浸软切段，马蹄去皮，冬菇浸软去蒂备用(冬菇水保留备用)。竹䉀一开四；甘笋去皮切块 ; 蒜粒略拍扁，刚巧家中没有蒜粒，我用蒜蓉代替。 |
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| 2 | 羊腩浸水彻底解冻，冻水下镬，加姜1片和少许绍酒汆水，再沖洗干净，之后再抺干水。 |
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| 3 | 烧热锅下油先炒蒜粒和姜片，加入羊腩酱炒香。(酱一定要炒过才特别香和好吃） |
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| 4 | 之后放入羊腩粒大火拌炒约2分钟，然后沿锅边加入约1汤匙绍酒，继续翻炒，再加入甘笋翻炒片刻。 |
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| 5 | 注入适量的热水和浸冬菇的水（水位跟材料平齐），加入竹䉀、马蹄、陈皮、冬菇、冰糖和柠檬叶，盖上锅盖炆煮以小火约70-90分钟或以上。 |
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| 6 | 炆煮90分钟后可试味，如有需要可加羊腩酱、生抽、糖和水等作调味，最后加入枝竹再煮饭5-10分钟便完成。羊腩煲可加入生菜边吃边滚，羊腩肉蘸上少许腐乳酱伴吃，是非常滋味的。。 |
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