砵酒陈皮炖牛颊肉怎么做|砵酒陈皮炖牛颊肉的做法步骤图-萝卜菜谱-食天下

食材（1-2人） 1小时以上


1	整理牛颊肉；

2	牛颊肉加入老抽和生粉，腌20分钟；

3	陈皮以暖水浸软，刮囊及切碎；

4	将红麴米磨碎；

5	以高火热锅，当油冒烟时，加入油，然后放入牛颊肉；

6	将牛颊肉两面略煎上色，取出备用；

7	在同一个锅中，炒香干葱碎及姜蓉，直至干葱呈半透明；

8	加入100毫升砵酒煮沸；

9	加入鸡汤、水、陈皮碎和碎红麴米；

10	煮沸后，放入牛颊肉、冰糖及盐；

11	在铸铁锅上盖上牛油纸，然后放上金属盘及网架，放入蒸气焗炉，选择「炖煮模式」，设定2小时；

12	将蔬菜洗净及切条；

13	在沸水中加入盐，将白萝卜及意大利青瓜各煮2分钟，然后放入冰水，备用；

14	接着，将红萝卜煮3分钟，然后放入冰水，备用；

15	完成后取出铸铁锅，让牛颊肉静置20分钟；

16	取出牛颊肉，将剩余的酱汁隔渣，放入小锅煮沸；

17	加入200毫升砵酒，煮至酱汁变稠；

18	将蔬菜条排列好，并用曲奇模切成圆形，放于碟上；

19	牛颊肉切片，放酱汁内拌匀；

20	最后，将牛颊肉片放蔬菜条上，浇上酱汁。