泰式炒粿条
粿条（译音：Gueidiao ／贵刁），这发音是不是有点像华语也很像台语？这正是从潮语直译过来的语音，意谓这种食物是华裔潮人移民在泰国饮食上的影响。
也可用鸡胸肉代替虾仁，平价的街头炒粿条也常常没有虾仁而只有炒虾干。
这道菜文化溯源出自萝拉老师新书【泰菜研究室】（麦浩斯出版）
更了解请连结:
分类：萝卜菜谱
食材 |
|
|---|---|
| 干粿条 | 200g |
| 沙拉油 | 1/2杯 |
| 鲜虾 | 2尾 |
| 萝卜干 切细碎 | 1大匙 |
| 红葱头 切碎 | 5瓣 |
| 蒜仁 切碎 | 5瓣 |
| 虾干 | 1大匙 |
| 大豆干 切条 | 1块 |
| 姜黄粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1颗 |
| 水 | 1杯 |
| 豆芽菜 | 1碗 |
| 韭菜 切段 | 1小把 |
| 炒花生 略拍碎 | 1大匙 |
| 柠檬角 | 适量 | 调味料 |
| 鱼露 | 2大匙 |
| 罗望子酱 | 2大匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 细砂糖 | 1大匙 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| |
|---|---|
| 1 | 干粿条以冷水浸泡1 小时，捞起沥干备用。 起油锅，把鲜虾炒熟，捞起备用；大豆干以姜黄粉煎炒到金黄上色，切丁备用。 |
| |
| 2 | 起油锅，放入萝卜干、红葱头、蒜仁、虾干爆香，将爆香料推至锅边，打入鸡蛋煎炒。 |
| |
| 3 | 加入泡软的粿条和姜黄豆干翻炒均匀，加水炒到粿条软化、收汁，倒入调匀的调味料调味。 |
| |
| 4 | 加入鲜虾、豆芽菜及韭菜，快速翻炒均匀，起锅撒上炒花生粒即可。 |
| |
| 5 | ※ 盘边可依个人喜好佐柠檬角挤汁、额外加糖或辣椒粉。 |
上一篇：红萝卜蚝豉猪腱汤
下一篇：凉拌鸡丝粉皮
