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西式高汤
今次会做一款纯天然, 无添加的鱼高汤~~~
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分类：
萝卜菜谱
材料
食材 （
1-2人
）
1小时以上
食材
鱼骨
1.2KG
甘旬
100g
西芹
100g
洋葱
200g
京葱 (白色部分)
60g
京葱 (绿色部分)
60g
茴香籽
1tsp
干百里香
1tbsp
干洋芫茜
1tbsp
月桂叶
2-3pcs
黑椒粒
10粒
水
2L
干白酒
200ml
步骤
1
详细做法请查阅YouTube: https://youtu.be/kzBoUKQIs_k
2
先把 鱼骨 斩成小块, 沖水至水清澈, 隔水备用; 参考影片: 技巧篇｜如何切割扁鱼 https://youtu.be/Evb_shxcLgo
3
把 甘旬, 西芹, 洋葱 和 京葱 (白色部分) 切粒备用;
4
準备一个大锅, 放入 鱼骨, 甘旬, 西芹, 洋葱 和 京葱 (白色部分), 京葱 (绿色部分), 茴香籽, 百里香, 洋芫茜, 月桂叶, 黑椒粒, 水 和 干白酒, 开大火煮至大滚, 之后转小火煮45分钟;
5
45分钟后, 隔去所有材料, 倒入另一个锅内浓缩至1/3;
6
浓缩至1/3后, 过筛, 待凉, 放入器皿内储存。
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标签
西式
高汤
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