食材 |
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| 小竹荚鱼 | 8条 |
| 太白粉/淀粉/生粉 | 适量 |
| 沙拉油 | 适量 |
| 洋葱 | 小一个 |
| 红萝卜 | 适量 | 腌渍用醋汁 |
| 清酒/米酒 | 100c |
| 味淋酒 | 100cc |
| 酱油 | 100cc |
| 醋 | 100cc |
| 昆布高汤（或是水） | 100cc |
| 白糖 | 1大匙 |
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|---|---|
| 1 | 将鱼头切掉 |
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| 2 | 将内脏取出 |
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| 3 | 用刀从鱼的尾部打斜下刀切，把鱼的「主骨」取出 |
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| 4 | 用水将③洗净 |
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| 5 | 用厨房纸巾将水分吸干 |
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| 6 | ⑤腌渍醋汁的準备 ●在锅中加入清酒及味淋之后开火加热。沸腾后，加入酱油，醋，高汤和砂糖，待其再度沸腾后熄火， |
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| 7 | 加入切片的洋葱和红萝卜。 |
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| 8 | 将小竹荚鱼沾上少量的太白粉/淀粉/生粉 |
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| 9 | 用160度的油低温油炸至熟透 |
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| 10 | 将11浸入沸腾的滚水一瞬间后立刻取出 |
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| 11 | 放入⑦中的汤汁腌渍 |
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| 12 | 等待１１冷却至体温后，放入冰箱冷藏一晚 |
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