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| 1 | 详细做法请查阅YouTube
https://youtu.be/3yL8SzPf3k0 |
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| 2 | 鸭汁 请参阅 “纯天然, 无添加, 无味精, 完全自家制鸭高汤”
https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY or /recipe/48208 |
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| 3 | 鸭汁 之后加入磨菇蹄和橙皮到鸭高汤中, 慢火煮15分钟; |
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| 4 | 鸭汁 15分钟后, 隔渣, 备用。 |
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| 5 | [浓缩鸭汁] 先用鸭汁烩磨菇 10分钟, 之后捞起备用; |
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| 6 | [浓缩鸭汁] 準备煲, 加入油, 炒香红葱头, 加入红葡萄酒, 煮至接近干时, 加入鸭汁, 煮15分钟或至浓稠, 之后隔渣, 备用。 |
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| 7 | 鹅肝 先在鹅肝底和面2边加上盐 和 黑胡椒; |
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| 8 | 鹅肝 準备易洁镬, 大火烧热(无需加油), 放入鹅肝, 煎脆2面即可。 |
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| 9 | 慢煮鸭胸 先準备一个盘, 倒入粗盐, 鸭胸放在粗盐上(鸭皮朝下), 最小1小时, 之后用水沖走皮上的盐, 印干备用; |
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| 10 | 慢煮鸭胸 準备平底镬, 大火烧热(要十分热), 鸭胸放入热镬中(鸭皮朝下), 上面要施压, 令鸭油流出, 煎约1-2分钟, 期间要倒走油份; |
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| 11 | 慢煮鸭胸 之后用保鲜纸捲成圆条形, 放入真空袋中; |
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| 12 | 慢煮鸭胸 準备慢煮棒, 调节至55c, 水温够后, 放入已抽真空的鸭胸, 慢煮45分钟, 45分钟后, 浸冰水冷却, 冷却后取出鸭胸用厨房纸抹干表面的水份; |
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| 13 | 慢煮鸭胸 平底镬, 大火烧热(无需加油), 加入鸭胸(鸭皮朝下), 每30秒就换一面煎, 直至你要的熟度, 完成后, 静置10分钟, 10分钟后, 斜切, 上碟, 加入鸭汁, 磨菇 和 鹅肝, 即可食用。 |
